Tort fin de migdale
Timp de pregătire45 minute
1 porţii

Ingrediente
- 150-200 grame de miez de migdale decojite de coaja brună subţire
- 8 ouă
- 120 grame zahăr tos
- 30 grame făină fină
- 9 linguri de zahăr tos
- 3 linguri de apă
- 250 ml lapte
- 4 gălbenuşuri de ou
- 1 lingură cu vârf de făină fină
- 1 plic de zahăr vanilat
- 200 grame margarină Rama pentru copt
- 200 grame zahăr pudră
- câte o lingură de rom şi cafea tare
- 100 grame de fulgi de migdale
Energy (kcal) | 0 kcal |
Energy (kJ) | 0 kJ |
Protein (g) | 0.0 g |
Carbohydrate incl. fibre (g) | 0.0 g |
Carbohydrate excl. fibre (g) | 0.0 g |
Sugar (g) | 0.0 g |
Fibre (g) | 0.0 g |
Fat (g) | 0.0 g |
Saturated fat (g) | 0.0 g |
Unsaturated fat (g) | 0.0 g |
Monounsaturated fat (g) | 0.0 g |
Polyunsaturated fat (g) | 0.0 g |
Trans fat (g) | 0.0 g |
Cholesterol (mg) | 0 mg |
Sodium (mg) | 0 mg |
Salt (g) | 0.00 g |
Vitamin A (IU) | 0 IU |
Vitamin C (mg) | 0.0 mg |
Calcium (mg) | 0 mg |
Iron (mg) | 0.00 mg |
Potassium (mg) | 0 mg |
Instrucțiuni
- Migdalele pentru aluat se prăjesc uscat într-o tigaie, fără adăugare de grăsime, amestecând pe foc mijlociu timp e câteva minute.
- Când se răceşc, se râşneşc.Intre timp se cântăresc, în aluat trebuie să intre exact 140 grame, restul se poate ronţăi întreg.
- Gălbenuşul ouălor se amestecă cu zahărul până se albeşte, la treapta maximă a mixerului electric - aceasta durează 4-5 minute.
- Mai întâi se adaugă migdalele şi făina, apoi spuma tare de albuş de ou.
- Se unge cu margarină şi se tapetează cu făină o tavă, apoi se apasă pe fundul acesteia o formă de tort cu diametrul de 24 centimetri.
- In acest fel se imprimă conturul, pe forma căruia se întinde uniform un sfert din aluat.
- Pentru aluat se amestecă zahărul cu ouăle şi zahărul vanilat până se fac spumă, dacă se utilizează mixerul electric aceasta durează 4-5 minute.
- Se pune un vârf de sare, se adaugă prin turnare lentă caimacul şi margarina topită.
- Se curăţă morcovii, se rad mărunt şi se amestecă cu miezul de nucă şi cu cojile de portocală tăiate mărunt, după care se adaugă la masa cu ouă.
- Făina se amestecă cu praful de copt şi se înglobează în compoziţia de mai sus.
- Se coace în cuptorul preîncălzit, cu flacără mijlocie (180°C, la cuptoarele cu amestec de aer 165°C) timp de cca.10 de minute.
- Se ridică de pe tavă înainte de a se răci.
- In acelaşi fel se mai coc 3 foi, şi se lasă să se răcească.
- Pentru caramel se introduce zahărul cu apa în tigaie şi se caramelizează până la culoarea brun-deschisă.
- Se acoperă cu un strat subţire din această compoziţie trei foi de prăjitură.
- Această operaţie necesită o practică serioasă, deoarece caramelul se întăreşte în câteva clipe.
- Cel mai bine este să fie preparat în trei reprize, este adevărat că în acest fel durează mai mult.
- Pentru cremă laptele cu gălbenuşurile de ou, cu făina şi cu zahărul vanilat sunt fierte până ajung ca o cremă, apoi se lasă să se răcească.
- Margarina se face spumă prin amestecare mai întâi singură, apoi împreună cu zahărul pudră.
- Crema fiartă, deja răcită se amestecă, se adaugă treptat margarina cu zahărul.La o jumătate se dă gust cu rom, la cealaltă cu cafea.
- Foile de prăjitură se umplu alternativ cu cele două creme, la partea superioară trebuie să ajungă foaia pe care nu există caramel.
- Partea laterală şi cea de sus a tortului se ung cu restul de cremă.Se lasă la întărit timp de 1 oră în frigider.
- Migdalele tăiate în plăcuţe subţiri se prăjesc în tigaie până la culoarea brun-deschis.
- După răcire, se aplică prin apăsare pe partea laterală şi cea de sus a tortului.
- Se lasă să se întărească o noapte în frigider, pentru întrepătrunderea gustului.
- O formă de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarină şi se umple cu masa.
- Se coace în cuptorul preîncălzit, cu flacără mai mică decât cea mijlocie (170°C, la cuptoarele cu amestec de aer 155°C) timp de cca.1 oră şi 20 de minute, starea de coacere poate fi verificată prin înfigerea unui ac, apoi se aşteaptă să se răcească.
- Zahărul pudră destinat pentru partea de sus se topeşte prin amestecare împreună cu mierea şi cu margarina, se unge cu această compoziţie partea de sus a tortului.
- Se lasă să se întărească un timp scurt.
- Intre timp caimacul se bate până se face frişcă tare, se adaugă prin curgere gelatina dizolvată în 50 ml de apă şi se unge partea de sus a tortului cu această compoziţie.
- Se pune în frigider şi se aşteaptă să se întărească.
- Morcovul se curăţă, se taie în lung, apoi se taie în fâşii subţiri.
- Se fierbe în apă cu zahăr timp de 2 minute, se strecoară şi se presară pe partea de sus a tortului.