Tort fin de migdale

Mod de preparare

1. Migdalele pentru aluat se prăjesc uscat într-o tigaie, fără adăugare de grăsime, amestecând pe foc mijlociu timp e câteva minute.
2. Când se răceşc, se râşneşc.Intre timp se cântăresc, în aluat trebuie să intre exact 140 grame, restul se poate ronţăi întreg.
3. Gălbenuşul ouălor se amestecă cu zahărul până se albeşte, la treapta maximă a mixerului electric - aceasta durează 4-5 minute.
4. Mai întâi se adaugă migdalele şi făina, apoi spuma tare de albuş de ou.
5. Se unge cu margarină şi se tapetează cu făină o tavă, apoi se apasă pe fundul acesteia o formă de tort cu diametrul de 24 centimetri.
6. In acest fel se imprimă conturul, pe forma căruia se întinde uniform un sfert din aluat.
7. Pentru aluat se amestecă zahărul cu ouăle şi zahărul vanilat până se fac spumă, dacă se utilizează mixerul electric aceasta durează 4-5 minute.
8. Se pune un vârf de sare, se adaugă prin turnare lentă caimacul şi margarina topită.
9. Se curăţă morcovii, se rad mărunt şi se amestecă cu miezul de nucă şi cu cojile de portocală tăiate mărunt, după care se adaugă la masa cu ouă.
10. Făina se amestecă cu praful de copt şi se înglobează în compoziţia de mai sus.
11. Se coace în cuptorul preîncălzit, cu flacără mijlocie (180°C, la cuptoarele cu amestec de aer 165°C) timp de cca.10 de minute.
12. Se ridică de pe tavă înainte de a se răci.
13. In acelaşi fel se mai coc 3 foi, şi se lasă să se răcească.
14. Pentru caramel se introduce zahărul cu apa în tigaie şi se caramelizează până la culoarea brun-deschisă.
15. Se acoperă cu un strat subţire din această compoziţie trei foi de prăjitură.
16. Această operaţie necesită o practică serioasă, deoarece caramelul se întăreşte în câteva clipe.
17. Cel mai bine este să fie preparat în trei reprize, este adevărat că în acest fel durează mai mult.
18. Pentru cremă laptele cu gălbenuşurile de ou, cu făina şi cu zahărul vanilat sunt fierte până ajung ca o cremă, apoi se lasă să se răcească.
19. Margarina se face spumă prin amestecare mai întâi singură, apoi împreună cu zahărul pudră.
20. Crema fiartă, deja răcită se amestecă, se adaugă treptat margarina cu zahărul.La o jumătate se dă gust cu rom, la cealaltă cu cafea.
21. Foile de prăjitură se umplu alternativ cu cele două creme, la partea superioară trebuie să ajungă foaia pe care nu există caramel.
22. Partea laterală şi cea de sus a tortului se ung cu restul de cremă.Se lasă la întărit timp de 1 oră în frigider.
23. Migdalele tăiate în plăcuţe subţiri se prăjesc în tigaie până la culoarea brun-deschis.
24. După răcire, se aplică prin apăsare pe partea laterală şi cea de sus a tortului.
25. Se lasă să se întărească o noapte în frigider, pentru întrepătrunderea gustului.
26. O formă de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarină şi se umple cu masa.
27. Se coace în cuptorul preîncălzit, cu flacără mai mică decât cea mijlocie (170°C, la cuptoarele cu amestec de aer 155°C) timp de cca.1 oră şi 20 de minute, starea de coacere poate fi verificată prin înfigerea unui ac, apoi se aşteaptă să se răcească.
28. Zahărul pudră destinat pentru partea de sus se topeşte prin amestecare împreună cu mierea şi cu margarina, se unge cu această compoziţie partea de sus a tortului.
29. Se lasă să se întărească un timp scurt.
30. Intre timp caimacul se bate până se face frişcă tare, se adaugă prin curgere gelatina dizolvată în 50 ml de apă şi se unge partea de sus a tortului cu această compoziţie.
31. Se pune în frigider şi se aşteaptă să se întărească.
32. Morcovul se curăţă, se taie în lung, apoi se taie în fâşii subţiri.
33. Se fierbe în apă cu zahăr timp de 2 minute, se strecoară şi se presară pe partea de sus a tortului.