Veganer Mandelkuchen
In diesem Rezept bekommt unser veganer Mandelkuchen noch eine karamellige Glasur aus Ahornsirup und Mandelmus. Lecker!
Vorbereitungszeit15 minuten
Zutaten16 Portionen
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Zutaten
- 1 Orange
- 300 g gemahlene Mandeln (gerne mit Haut)
- 250 g Mehl
- 150 g brauner Zucker
- 100 g gehackte Mandeln
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
-
400 ml Rama zum Aufschlagen 100% Pflanzlich (2 Becher)
- Backpapier
Zubereitung
- Für den veganen Mandelkuchen den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- 300 g gemahlene Mandeln, 250 g Mehl, 150 g brauner Zucker, 100 g gehackte Mandeln, 1 Packung Backpulver, 1 Prise Salz und die Orangenschale in einer Rührschüssel vermengen.
- 400 ml Rama zum Aufschlagen 100% Pflanzlich und 100 ml Orangensaft dazugießen und mit den Quirlen des Mixers kurz, aber gründlich verrühren.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Teig hineingeben, glatt streichen. Den Mandelkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auskühlen lassen – fertig ist ein veganer Mandelkuchen.
Dazu passt eine karamellige Glasur: Dafür 75 g Ahornsirup und 3 EL Mandelmus in einen kleinen Topf geben. Verrühren, erhitzen und zähflüssig einköcheln lassen.
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