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Veganer Erdbeerkuchen

Sind die heimischen Erdbeeren da, gibt es Erdbeerkuchen! Und mit diesem Rezept wird es sogar ganz einfach ein veganer Erdbeerkuchen.
  • 1 Std 45 minuten
  • Vorbereitungszeit35 minuten
  • Zutaten12 Portionen
recipe image Veganer Erdbeerkuchen

Zutaten

  • 175 g Rama „Die 100% Pflanzliche“
  • 1 Zitrone
  • 200 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 200 ml Sojamilch
  • 50 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 450 g Mehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 g frische Erdbeeren
  • 400 ml Rama zum Aufschlagen 100% Pflanzlich (2 Becher)
  • 2 EL Puderzucker (oder Vanillezucker)
Energy (kcal)228 kcal
Energy (kJ)954 kJ
Protein (g)4.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)50.6 g
Carbohydrate excl. fibre (g)48.6 g
Sugar (g)20.5 g
Fibre (g)2.0 g
Fat (g)0.8 g
Saturated fat (g)0.1 g
Unsaturated fat (g)0.5 g
Monounsaturated fat (g)0.1 g
Polyunsaturated fat (g)0.4 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)23 mg
Salt (g)0.06 g
Vitamin A (IU)71 IU
Vitamin C (mg)26.2 mg
Calcium (mg)37 mg
Iron (mg)0.72 mg
Potassium (mg)131 mg

Zubereitung

  1. Für den veganen Erdbeerkuchen den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. 175 g Rama Die 100% Pflanzliche im Topf auf kleiner Stufe schmelzen lassen.
  2. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronenschale, 200 ml Sojamilch, 50 ml Sprudelwasser, 2 EL Apfelessig und die geschmolzene Rama mit den Quirlen des elektrischen Handrührers verrühren. 450 g Mehl, 1 Pck. Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, zur Zuckermischung geben und kurz aber gründlich verrühren.
  3. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  4. Inzwischen 500 g Erdbeeren putzen. 400 ml Rama 100% Pflanzlich zum Aufschlagen mit den Quirlen des elektrischen Handrührers leicht anschlagen, 2 EL Puderzucker hinzufügen und die Schlagcreme steif schlagen.
  5. Den Tortenboden halbieren. Die untere Hälfte auf einen passenden Teller geben. Ca. die Hälfte der Erdbeeren längs halbieren und auf dem unteren Tortenboden verteilen. Die Hälfte der aufgeschlagenen Rama Schlagcreme daraufgeben und mit der oberen Tortenhälfte bedecken. Die restliche Creme auf den Erdbeerkuchen geben und mit einem Esslöffel wolkig verstreichen. Mit den übrigen Erdbeeren belegen – fertig ist ein veganer Erdbeerkuchen.