Blaubeerpfannkuchen vegan

Einfaches Rezept für ein Verwöhn-Frühstück: Blaubeerpfannkuchen vegan mit Rama und natürlich jeder Menge Blaubeeren - mmmh, so starten wir gerne in den Tag.

1 Std 15 minuten
Vorbereitungszeit20 minuten
Zutaten8 Portionen

Zutaten

200 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 TL Backpulver
90 g Rama ohne Palmöl
50 g Apfelmus
1 EL Apfelessig
100 ml Rama zum Kochen 100% Pflanzlich
100 ml Mineralwasser (sprudelnd)
100 g Blaubeeren
Nach Belieben:
200 ml Rama zum Aufschlagen 100% Pflanzlich
1 Packung Vanillezucker

Zubereitung

Für die veganen Blaubeerpfannkuchen 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Zucker und 2 TL Backpulver in einer Schüssel vermischen. 50 g Rama Margarine in der Pfanne für die späteren Pfannkuchen schmelzen und dazugeben.
50 g Apfelmus, 1 EL Apfelessig, 100 ml Rama Kochcreme und 100 ml Sprudelwasser zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Braten 100 g Blaubeeren untermischen. Portionsweise 8 Blaubeerpfannkuchen backen. Dafür in der Pfanne jeweils 1 TL Rama Die 100% Pflanzliche erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden (dauert ca. 3-4 Minuten). Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite ebenfalls leicht goldbraun backen (ca. 2 Minuten). In größeren Pfannen können auch 2-3 Pfannkuchen zur selben Zeit gebraten werden.
Nach Belieben 200 ml Rama Schlagcreme mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen und zu den Blaubeerpfannkuchen servieren.

Die Pfannkuchen werden noch fluffiger, wenn der Teig länger ruht. 1-2 Stunden im Kühlschrank sind kein Problem.