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Vegetarisch gefüllte Paprika

Leckeres Rezept für vegetarisch gefüllte Paprika mit Reis, Zucchini und Frühlingszwiebeln. Und natürlich bekommt auch die vegetarische Variante eine aromatische Tomatensoße.
  • Kochzeit15 minuten
  • Vorbereitungszeit30 minuten
  • Zutaten4 Portionen
recipe image Vegetarisch gefüllte Paprika

Zutaten

  • 8 gelbe Spitzpaprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 100 g Reis
  • 1 EL Rama
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 2 Eier
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • Salz, Pfeffer
  • Für die Soße:
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rama
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 200 g Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
Energy (kcal)267 kcal
Energy (kJ)1117 kJ
Protein (g)10.7 g
Carbohydrate incl. fibre (g)48.4 g
Carbohydrate excl. fibre (g)43.6 g
Sugar (g)12.4 g
Fibre (g)4.8 g
Fat (g)4.1 g
Saturated fat (g)1.2 g
Unsaturated fat (g)2.3 g
Monounsaturated fat (g)1.3 g
Polyunsaturated fat (g)1.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)108 mg
Sodium (mg)751 mg
Salt (g)1.88 g
Vitamin A (IU)2530 IU
Vitamin C (mg)58.6 mg
Calcium (mg)100 mg
Iron (mg)4.51 mg
Potassium (mg)845 mg

Zubereitung

  1. 8 gelbe Spitzpaprika waschen. Den Stielansatz abschneiden und das Kerngehäuse sowie die Samen herausnehmen.
  2. 1 kleine Zucchini, 1 roter Paprika und 5 Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Zucchini und roten Paprika in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. 4 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
  3. 100 g Reis in Salzwasser nach Packungsangabe kochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  4. 1 EL Rama in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin glasig dünsten.
  5. 4 Stiele glatte Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. In einer Schüssel Reis, gebratenes Gemüse, 2 Eier, 50 g Semmelbrösel, 1 TL Paprikapulver edelsüß,1 TL Paprikapulver rosenscharf und gehackte Petersilie vermischen. Spitzpaprika mit der Masse füllen und beiseite legen.
  6. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  7. Für die Soße 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem heißen Topf mit 2 EL Rama glasig dünsten. 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 200 g Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 TL Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die gefüllten Paprikaschoten in eine große Auflaufform oder einen Bräter geben, und mit der Soße untergießen. Auflaufform oder Bräter einem Deckel abdecken und auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten garen.
Zu diesem Gericht wird traditionell weißes Bauernbrot gegessen.