Spargelsalat

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit40
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Spargelsalat

Zutaten

  • 500 g Spargel
  • 1/2 TL feines Meersalz
  • 1/2 TL Zucker
  • 200 g Erdbeeren
  • 1 Bund Rucola
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Mandelsplitter
  • 1/2 Flasche Cremefine zum Schlagen
  • 1 EL gewaschener und fein gehackter Estragon
  • Abrieb einer halben Biozitrone

Zubereitung

1. 500 g Spargel schälen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Spargelstücke mit je 1/2 TL Salz und Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen.
2. 200 g Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 Bund Rucola waschen, die Stiele abzupfen und zu den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Nachdem der Spargel 30 Min gezogen ist, diesen hinzugeben.
3. 1 TL Honig, 1 EL Essig, 2-3 EL Olivenöl und 1 Spritzer Zitronensaft zu einer Vinaigrette verrühren, zum Spargelsalat geben und durchmengen.
4. 1 EL Mandelsplitter in einer Pfanne kurz anrösten bis sie gold-braun sind. 1/2 Flasche Rama Cremefine steif schlagen, Abrieb einer halben Zitrone und 1 EL Estragon unterheben. Spargelsalat auf vier Tellern anrichten, einen Klecks Cremefine daraufgeben und mit Mandelsplittern garniert servieren.