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Spargelsalat

Für mehr Abwechslung in der Spargelzeit: Rezept für Spargelsalat mit feiner Estragoncreme - lecker!
  • 40 minuten
  • Vorbereitungszeit40 minuten
  • Zutaten4 Portionen
recipe image Spargelsalat

Zutaten

  • 500 g asparagus
  • 1/2 teaspoon fine sea salt
  • 1/2 teaspoon sugar
  • 200 g strawberries
  • 1 bunch of rocket
  • 1 teaspoon honey
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2-3 tbsp olive oil
  • 1 squirt of lemon juice
  • 1 THE Mandelsplitter
  • 1/2 bottle of Cremefine for whipping
  • 1 tbsp washed and finely chopped tarragon
  • Zest of half an organic lemon

      Zubereitung

      1. 500 g Spargel schälen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Spargelstücke mit je 1/2 TL Salz und Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen.
      2. 200 g Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 Bund Rucola waschen, die Stiele abzupfen und zu den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Nachdem der Spargel 30 Min gezogen ist, diesen hinzugeben.
      3. 1 TL Honig, 1 EL Essig, 2-3 EL Olivenöl und 1 Spritzer Zitronensaft zu einer Vinaigrette verrühren, zum Spargelsalat geben und durchmengen.
      4. 1 EL Mandelsplitter in einer Pfanne kurz anrösten bis sie gold-braun sind. 1/2 Flasche Rama Cremefine steif schlagen, Abrieb einer halben Zitrone und 1 EL Estragon unterheben. Spargelsalat auf vier Tellern anrichten, einen Klecks Cremefine daraufgeben und mit Mandelsplittern garniert servieren.

      So einfach, so Praktisch, so Lecker

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