Safranrisotto mit Steinpilzen

Leckeres Rezept für ein cremiges Safranrisotto mit Steinpilzen. Der Safran verleiht dem Risotto eine schöne gelbe Farbe und gibt ein feines Aroma.

12 Kirschtomaten mit Olivenöl, Saft und Abrieb von 1 Zitrone und Salz in einer feuerfesten Form marinieren. Bei 140° Grad im Ofen schmoren.
1 Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Rama bei mittlerer Hitze anschwitzen. 300 g Risottoreis zugeben, leicht salzen und unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Mit ⅛ l Weißwein ablöschen, 0,2 g Safranfäden dazugeben und weiterrühren. Nach und nach 1 l heiße Gemüsebrühe dazu gießen. Nach 15 Minuten sollte der Reis bissfest sein. Das Risotto von der Hitze nehmen und ziehen lassen.
400 g halbierte, frische Steinpilze mit 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian und 1 Knoblauchzehe in 2 EL Rama knusprig anbraten. Nach 3 Minuten von der Hitze nehmen, salzen und pfeffern. Das Risotto mit etwas Pfeffer, 2 EL Rama und 50 g frisch geriebenem veganen Käse (z.B. von Violife) abschmecken und mit den Pilzen und den Kirschtomaten anrichten.

Wenn das Safranrisotto nicht vegan sein muss, ist frisch geriebener Parmesan der perfekte Käse.