Safranrisotto mit Steinpilzen
Leckeres Rezept für ein cremiges Safranrisotto mit Steinpilzen. Der Safran verleiht dem Risotto eine schöne gelbe Farbe und gibt ein feines Aroma.
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Vorbereitungszeit20 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
- 12 Kirschtomaten
- Olivenöl
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
- 1 Zwiebel
- 6 EL Rama Sooo BUTTRIG!
- 300 g Risottoreis
- 1/8 l Weißwein
- 0,2 g Safranfaden
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- 400 g halbierte frische Steinpilze
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g veganer Käse gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 12 Kirschtomaten mit Olivenöl, Saft und Abrieb von 1 Zitrone und Salz in einer feuerfesten Form marinieren. Bei 140° Grad im Ofen schmoren.
- 1 Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Rama bei mittlerer Hitze anschwitzen. 300 g Risottoreis zugeben, leicht salzen und unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Mit ⅛ l Weißwein ablöschen, 0,2 g Safranfäden dazugeben und weiterrühren. Nach und nach 1 l heiße Gemüsebrühe dazu gießen. Nach 15 Minuten sollte der Reis bissfest sein. Das Risotto von der Hitze nehmen und ziehen lassen.
- 400 g halbierte, frische Steinpilze mit 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian und 1 Knoblauchzehe in 2 EL Rama knusprig anbraten. Nach 3 Minuten von der Hitze nehmen, salzen und pfeffern. Das Risotto mit etwas Pfeffer, 2 EL Rama und 50 g frisch geriebenem veganen Käse (z.B. von Violife) abschmecken und mit den Pilzen und den Kirschtomaten anrichten.
Wenn das Safranrisotto nicht vegan sein muss, ist frisch geriebener Parmesan der perfekte Käse.
