Rhabarber-Parfait mit Erdbeercarpaccio und süßem Pesto

Rhabarber-Parfait mit Erdbeercarpaccio und süßem Pesto - ein Rezept für ein ganz besonderes Dessert.

6 Std 40 minuten
Vorbereitungszeit40 minuten
Zutaten8 Portionen

recipe image Rhabarber-Parfait mit Erdbeercarpaccio und süßem Pesto

Zutaten

300 g Rhabarber
175 g Zucker
75 ml Apfelsaft
250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett
2 große Eigelbe
2 Zweige Minze
30 g Pinienkerne
4 EL Orangensaft
2-3 EL flüssiger Honig
400 g Erdbeeren

Zubereitung

Für das Rhabarber-Parfait 300 g Rhabarber putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit 75 g Zucker und 75 ml Apfelsaft mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten unter Rühren weich kochen. Auf einen Teller geben und vollständig auskühlen lassen. 250 ml Rama Cremefine steif schlagen und kalt stellen.
100 g Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen und etwa 2-3 Minuten sirupartig einkochen lassen, kurz am Herdrand abkühlen lassen. Inzwischen 2 Eigelbe mit dem Handmixer in einer Schüssel kurz schaumig aufschlagen. Schüssel mit Eigelb auf einen, mit kochendem Wasser gefüllten, Topf auf den Herd stellen. Sirup in einem dünnen Strahl unter Schlagen mit dem Handmixer unter das Eigelb schlagen. Bei mittlerer Hitze auf höchster Stufe weiter schlagen, bis die Masse cremig dick wird, etwa 7-8 Minuten. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist. Rama Cremefine zusammen mit dem Rhabarberkompott unter die Eimasse heben. In eine Form von ca. 1 l Inhalt oder in Portionsförmchen geben und ca. 6 Stunden gefrieren.
2 Zweige Minze zupfen und hacken. 30 g Pinienkerne in einer Pfanne rösten, abgekühlt fein hacken. Minze und Pinienkerne in einer Schüssel mit 4 EL Orangensaft und 2-3 EL Honig verrühren und bis zum weiteren Gebrauch abgedeckt zur Seite stellen. Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht temperieren.
400 g Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben geschnitten dekorativ auf Teller verteilen. Mit dem süßen Pesto beträufeln. Parfait stürzen und in Scheiben geschnitten auf dem Erdbeer-Carpaccio servieren. Rhabarber-Parfait mit Erdbeercarpaccio und süßem Pesto nach Wunsch mit etwas frischer Minze dekorieren.