Rhabarber-Crumble mit Tonkabohne

Sooo BUTTRIG! Und so lecker ist unser Rhabarber-Crumble mit vielen knusprigen Streuseln und einem Hauch Tonkabohne.

Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Für den Boden zunächst 200 g Rama in einem kleinen Topf schmelzen und den Abrieb einer halben Tonkabohne hinzugeben. Die flüssige Rama dann gemeinsam mit 300 g Mehl, 200 g Zucker, und 1 Prise Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu Streuseln verrühren. 350 g des Teiges in eine Auflaufform streuen und leicht zu einem Boden andrücken. Die Form für 15 Minuten in den Backofen geben.
Währenddessen den Rest des Teigs und 70 g kernige Haferflocken mit den Händen vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Streusel beiseite stellen.
Für das Rhabarberkompott 1,5 kg Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. 150 g Zucker mit etwas Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Sobald der Zucker eine leicht goldene Farbe angenommen hat, den klein geschnittenen Rhabarber, den Saft und den Abrieb einer Zitrone und 1 Prise Salz dazugeben und die Masse etwa 3-5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weichgekocht ist.
60 g Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zum Rhabarberkompott geben. Kompott auf kleiner Hitze gut verrühren, bis es andickt.
Abgebundenes Kompott auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Haferflocken-Streusel auf dem Kompott verteilen und die Form für weitere 20 Minuten bei 180° C in den Ofen geben. Fertiges Kompott mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

Die geriebene Tonkabohne verleiht dem Teig eine besonders feine Note, kann aber auch weggelassen werden.