Hauptgericht

Lachsfilet aus dem Ofen

Entdecke ein feines Rezept für Lachsfilet aus dem Ofen mit Oliven und cremigem Zucchini-Fenchelgemüse.

Für das Lachsfilet aus dem Ofen 50 g Oliven hacken. In einer Schüssel mit 1 EL Pesto mischen. 4 Lachsfilets kalt abspülen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit der Oliven-Pesto-Mischung einstreichen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 25 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen 30 g getrocknete Tomaten in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten einweichen und anschließend ausdrücken. Tomaten in feine Streifen schneiden.
700 g Zucchini putzen und waschen und auf dem Gemüsehobel der Länge nach in Scheiben hobeln. 450 g Fenchel putzen, dabei das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchel ebenfalls in feine Scheiben hobeln. 3 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Lachs im vorgeheizten Backofen bei 210 °C (Umluft: 190 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten garen.
1 EL Rama Pflanzencreme in einem breiten Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebelringe und Fenchelscheiben darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 4 Minuten anschwitzen. Zucchini dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten und 250 ml Rama Cremefine dazugeben und aufkochen. Zugedeckt unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten bissfest garen.
Das Fenchelgrün grob hacken. Unter das Gemüse mischen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Lachsfilet aus dem Ofen auf Tellern anrichten und sofort servieren.