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Süßkartoffel-Möhren-Muffins

Ein einfaches veganes Rezpet für Süßkartoffel Muffins. Lecker und schnell gemacht.
  • 45 minuten
  • Vorbereitungszeit20 minuten
  • Zutaten12 Portionen
recipe image Süßkartoffel-Möhren-Muffins

Zutaten

  • 225 g Süßkartoffeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Rama 100% Pflanzlich
  • 125 g Rohrohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Zitronensaft
  • 180 g Mehl (Type 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 100 g gemahlene Mandeln

      Zubereitung

      1. 225 g Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser in 10-15 Minuten weich garen. Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. 100 g Möhren schälen und reiben.
      2. 100 g Rama mit 125 g Zucker und dem Mark einer Vanilleschote mit den Schneebesen eines Handmixers cremig schlagen. Abgekühltes Süßkartoffelpüree und 2 EL Zitronensaft unterrühren.
      3. 180 g Mehl mit 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und 100 g gemahlenen Mandeln mischen und mit den geriebenen Möhren mit einem Kochlöffel kurz unterrühren.
      4. Ein Muffinblech mit 12 Mulden ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Teig einfüllen und die Süßkartoffel-Möhren-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 20-25 Minuten backen.
      5. Süßkartoffel-Möhren-Muffins aus dem Backofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.