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Salat mit Spargel und Lammkoteletts

Zur Spargelsaison freuen wir uns über dieses Rezept für einen Salat mit Spargel und Lammkoteletts.
  • 1 Std 15 minuten
  • Vorbereitungszeit1 Std 15 minuten
  • Zutaten4 Portionen
recipe image Salat mit Spargel und Lammkoteletts

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 kleine (à 80 g) Lammkoteletts
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 g weißer Spargel
  • Jodsalz
  • 200 g Rucola
  • 1 Lollo Bianco-Salat
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Beet Kresse
  • 200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
  • 2-3 EL Weißweinessig
  • gemahlener weißer Pfeffer
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Zubereitung

  1. Für den Salat mit Spargel und Lammkoteletts 2 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. 8 kleine Lammkoteletts abspülen, trocken tupfen. Mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl in eine flache Schale geben. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen. 350 g Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken.
  2. 200 g Rucola und 1 Lollo Bianco-Salat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 250 g Tomaten waschen, putzen und halbieren. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kresse vom Beet schneiden, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken.
  3. 200 g Rama Cremefine mit 2-3 EL Essig, Kresse und 2/3 der Frühlingszwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Rucola, Tomaten, Spargel und restliche Frühlingszwiebeln mischen. Auf Tellern anrichten.
  4. Lammkoteletts in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit der Salatsoße anrichten. Koteletts darauf geben, mit Kresse garnieren und Salat mit Spargel und Lammkoteletts servieren.