Salat mit Spargel und Lammkoteletts
Zur Spargelsaison freuen wir uns über dieses Rezept für einen Salat mit Spargel und Lammkoteletts.
![]()
![]()
Vorbereitungszeit1 Std 15 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 8 kleine (à 80 g) Lammkoteletts
- 2 EL Olivenöl
- 350 g weißer Spargel
- Jodsalz
- 200 g Rucola
- 1 Lollo Bianco-Salat
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Beet Kresse
- 200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
- 2-3 EL Weißweinessig
- gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
- Für den Salat mit Spargel und Lammkoteletts 2 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. 8 kleine Lammkoteletts abspülen, trocken tupfen. Mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl in eine flache Schale geben. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen. 350 g Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken.
- 200 g Rucola und 1 Lollo Bianco-Salat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 250 g Tomaten waschen, putzen und halbieren. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kresse vom Beet schneiden, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken.
- 200 g Rama Cremefine mit 2-3 EL Essig, Kresse und 2/3 der Frühlingszwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Rucola, Tomaten, Spargel und restliche Frühlingszwiebeln mischen. Auf Tellern anrichten.
- Lammkoteletts in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit der Salatsoße anrichten. Koteletts darauf geben, mit Kresse garnieren und Salat mit Spargel und Lammkoteletts servieren.
