Pfannkuchen mit Pilzen

Pfannkuchen mit Pilzen - der Klassiker in einer herzhaften Variante. Und den Pfannkuchen backt diesmal der Ofen.

Pilze putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Bacon in feine Streifen schneiden.
2 EL Rama in einer Pfanne erhitzen, Bacon anbraten. Pilze, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unter die Pilze rühren.
Eier trennen, Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelb, Cremefine und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Eischnee unterheben. Pilzmasse zum Pfannkuchenteig geben und vorsichtig unterrühren.
Restliche Rama einer backofenfesten Pfanne erhitzen, Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Pfanne aus dem Herd nehmen Pfannkuchen vierteln und wenden, wieder in den Ofen stellen und weitere 10 Minuten backen. Pfannkuchen mit Pilzen mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt ein Tomatensalat.