Herzhafter Kartoffelsalat mit Erdbeeren

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit25
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Herzhafter Kartoffelsalat mit Erdbeeren

Zutaten

  • 800 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 1/2 TL Jodsalz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Kürbiskerne
  • 100 g Rucola
  • 250 g Erdbeeren

  • Energie (Kilojoule)1318 kJ
  • Energie (Kilokalorien)317 kcal
  • Fett14 g
  • davon gesättigte Fettsäuren3,9 g
  • Kohlenhydrate34 g
  • davon Zucker6,6 g
  • Ballaststoffe4,7 g
  • Eiweiß9,3 g
  • Salz0,7 g

Zubereitung

1. Für den herzhaften Kartoffelsalat 800 g Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Schale in gesalzenem Wasser gar kochen. Auskühlen lassen.
2. Inzwischen 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit 250 ml Rama Cremefine und einer gepressten Knoblauchzehe zum Dressing mischen. Mit 1/2 TL Salz, Pfeffer und 1 EL Essig abschmecken.
3. Je 25 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu duften. 100 g Rucola putzen, harte Stiele wegschneiden, den Rest mundgerecht zerzupfen. 250 g Erdbeeren halbieren, größere Erdbeeren vierteln oder achteln.
4. Kartoffeln und Cremefine-Dressing vermischen. Vor dem Servieren zerzupften Rucola, geröstete Kerne und Erdbeeren unter den Kartoffelsalat heben - fertig ist der herzhafte Kartoffelsalat mit Erdbeeren.