Erdbeerschnitten mit Vanillecreme

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit60
  • Zutatenfür 24 Stück
recipe image Erdbeerschnitten mit Vanillecreme

Zutaten

  • 300 g Rama
  • 400 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Jodsalz
  • 5 Eier (Kl. M)
  • 100 ml fettarme Milch
  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Fett für die Form
  • 150 ml Orangensaft
  • 2 kg Erdbeeren
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 600 g Frischkäse Balance (Rahmstufe, 17 % Fett abs.)
  • 500 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett
  • 4 EL Aprikosenkonfitüre
  • 75 g Haselnusskrokant

Zubereitung

1. Für die Erdbeerschnitten mit Vanillecreme 300 g Rama, 300 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer ca. 5 Minuten cremig verrühren. 5 Eier nacheinander unterrühren. 100 ml Milch zugeben und unterrühren. 500 g Mehl und Backpulver mischen, unterrühren.
2. Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen, nach ca. der Hälfte der Backzeit zudecken. 150 ml Orangensaft und 50 g Zucker in einem Topf unter Rühren köcheln, bis der Zucker gelöst ist, etwas abkühlen lassen. Boden herausnehmen, sofort mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit noch warmem Orangensirup tränken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. 2 kg Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 g Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren, 500 ml Rama Cremefine mit 2 Päckchen Vanillezucker aufschlagen und zusammen mit 50 g Zucker unter den Frischkäse heben. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2-3 EL Vanillecreme unterrühren. Dann Gelatine in die restliche Creme einrühren und 5-10 Minuten kalt stellen.
4. Vanillecreme auf dem Blechkuchen glatt streichen, mit Erdbeerscheiben belegen. 4 EL Konfitüre und 3 EL Wasser glatt rühren, aufkochen, Erdbeeren dünn damit bestreichen. Erdbeerschnitten mit Vanillecreme in 24 Stücke schneiden, anrichten, mit 75 g Haselnusskrokant bestreuen.