Erdbeerschnitten mit Vanillecreme

Für den sommerlichen Kaffeeklatsch: Rezept für Erdbeerschnitten mit Vanillecreme - so fein und fruchtig.

1 Std 30 minuten
Vorbereitungszeit1 Std
Zutaten24 Portionen

recipe image Erdbeerschnitten mit Vanillecreme

Zutaten

300 g Rama
400 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Jodsalz
5 Eier (Kl. M)
100 ml fettarme Milch
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Fett für die Form
150 ml Orangensaft
2 kg Erdbeeren
6 Blatt weiße Gelatine
600 g Frischkäse Balance (Rahmstufe, 17 % Fett abs.)
500 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett
4 EL Aprikosenkonfitüre
75 g Haselnusskrokant

kopiert!
Zutaten kopieren

Zubereitung

Für die Erdbeerschnitten mit Vanillecreme 300 g Rama, 300 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer ca. 5 Minuten cremig verrühren. 5 Eier nacheinander unterrühren. 100 ml Milch zugeben und unterrühren. 500 g Mehl und Backpulver mischen, unterrühren.
Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen, nach ca. der Hälfte der Backzeit zudecken. 150 ml Orangensaft und 50 g Zucker in einem Topf unter Rühren köcheln, bis der Zucker gelöst ist, etwas abkühlen lassen. Boden herausnehmen, sofort mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit noch warmem Orangensirup tränken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2 kg Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 g Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren, 500 ml Rama Cremefine mit 2 Päckchen Vanillezucker aufschlagen und zusammen mit 50 g Zucker unter den Frischkäse heben. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2-3 EL Vanillecreme unterrühren. Dann Gelatine in die restliche Creme einrühren und 5-10 Minuten kalt stellen.
Vanillecreme auf dem Blechkuchen glatt streichen, mit Erdbeerscheiben belegen. 4 EL Konfitüre und 3 EL Wasser glatt rühren, aufkochen, Erdbeeren dünn damit bestreichen. Erdbeerschnitten mit Vanillecreme in 24 Stücke schneiden, anrichten, mit 75 g Haselnusskrokant bestreuen.