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Erdbeermuffins mit Ricotta

Kleine Erdbeermuffins mit Ricotta sind einfach perfekt für den "Hunger" zwischendurch. Ein tolles Backrezept für die Erdbeerzeit.
  • 45 minuten
  • Vorbereitungszeit20 minuten
  • Zutaten12 Portionen
recipe image Erdbeermuffins mit Ricotta

Zutaten

  • 10 Amarettini-Kekse
  • 100 g Ricotta
  • 150 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 250 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 80 g zerlassene, abgekühlte RAMA
  • 1 Ei
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 150 g Joghurt mit Vanille-Geschmack
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Zubereitung

  1. Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen. Für die Füllung 10 Amarettini-Kekse zerbröseln und mit 100 g Ricotta verrühren. 150 g Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Oder tiefgekühlte Erdbeeren klein schneiden (nicht vorher auftauen), vorsichtig unter den Ricotta heben.
  2. 250 g Mehl mit 3 TL Backpulver mischen. 80 g geschmolzene Rama, 1 Ei, 100 g Zucker, Vanillezucker und 150 g Joghurt mit den Quirlen des Handmixers verrühren.
  3. Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
  4. Muffinmulden etwa zur Hälfte mit Teig füllen. Erdbeer-Ricotta-Masse darauf verteilen. Restlichen Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) ca. 25 Minuten backen. Muffins im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.