Erdbeer-Crisp-Cookie-Muffins

Feine Muffins cremig gefüllt: Rezept für Erdbeer-Crisp-Cookie-Muffins.

Backofen auf 175 °C (Umluft: 155 °C) vorheizen. 25 g Cornflakes und 75 g Cookies grob zerbröseln. 200 g Rama, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Handmixer cremig rühren. 2 Eier trennen. Eigelbe und 2 Eier nacheinander unterrühren. 150 g Grieß, 100 g Mandeln, 20 g Speisestärke und 2 TL Backpulver mischen, kurz unterrühren. Cornflakes und Cookies unterheben. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Handmixer steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Backförmchen auslegen. Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen 18–20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
125 g Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in eine hohe Rührschüssel geben. 1 Päckchen Vanillezucker und 2 EL Zucker zugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Rama Cremefine mit dem Handmixer steif schlagen. Pürierte Erdbeeren unterrühren.
Muffins waagerecht halbieren. Erdbeer-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Creme jeweils auf die untere Hälfte der Muffins spritzen. Muffin-Deckel wieder daraufsetzen.
150 g Puderzucker, 1-2 EL Zitronensaft und 1 EL Milch zu einem Guss verrühren. Erdbeer-Crisp-Cookie-Muffins damit verzieren und ca. 15 Minuten anziehen lassen.
Inzwischen 6 Erdbeeren waschen und halbieren. 2 EL Johannisbeergelee erwärmen, etwas abkühlen lassen. Erdbeerhälften mit Johannisbeergelee bestreichen und auf die Erdbeer-Crisp-Cookie-Muffins setzen.