1-2 TL ganz fein und frisch geriebener Kren, ersatzweise aus dem Glas
100 g Lachsschinken (in feine Streifen geschnitten)
gezupfte Thymianblättchen
Zubereitung
Die Schalottenwürfel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Evtl. mit Weißwein ablöschen, diesen verdampfen lassen. Die Pastinaken und die Selleriestücke, den Honig und Zucker dazugeben. Alles kräftig unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach 2 Minuten die Brühe dazugießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Idealerweise mit der flotten Lotte passieren - ein Pürierstab tut es auch. Mit Cremefine aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb passieren (das macht sie noch feiner), mit Kren, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den gezupften Thymian dazu geben. Vor dem Anrichten die passierte Suppe noch mal mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Lachsschinken bestreut servieren.
