Gefüllte Knusperröllchen

Knusper, Knusper, Knusperröllchen: Bei diesem Rezept für gefüllte Knusperröllchen ist Wegnaschen unbedingt erwünscht.

Aus 4 Eiweiß, 1 Prise Salz, 100 g Mehl, 80 g Puderzucker, etwas Zimt und 4 EL Rama Cremefine zum Kochen einen glatten Teig rühren. Jeweils 1-2 EL der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu Kreisen mit ca. 15 cm Durchmesser verstreichen. Die Masse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Blech ein zweites Mal in den Ofen schieben und so lange backen, bis die Teigkreise goldgelb sind.
Die Teigkreise zügig vom Papier lösen und noch heiß in Form biegen (z. B. die Kreise um den Stiel eines Kochlöffels rollen). Die Röllchen vollständig kalt werden lassen. Masse ergibt 10-12 Röllchen.
350 g Ricotta, 150 g Rama Cremefine zu verwenden wie Crème fraîche und 2 EL Zucker glatt rühren. 60 g Amarenakirschen abtropfen lassen und den Sirup dabei auffangen. Kirschen fein hacken und mit 3 EL Pistazien unter die Ricottamasse rühren.
Die Röllchen vorsichtig mit dem Kirschquark füllen und je 2 Stück auf einem Teller anrichten. Gefüllte Knusperröllchen mit zurückbehaltenen Sirup beträufeln und mit Minzeblättchen garnieren. Gefüllte Knusperröllchen genießen.

Bereiten Sie die Röllchen einige Tage vorher zu. Luftdicht gelagert bleiben sie mehrere Tage knusprig.