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Entenbrust-Rollbraten

Perfekt für Festtage - ein Entenbrust-Rollbraten. Bei diesem Rezept wird das Fleisch mit Pflaumen gefüllt.
  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit
  • Zutaten4 Portionen
recipe image Entenbrust-Rollbraten

Zutaten

  • 600 g (2 Stück à 300 g) Entenbrust
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 8 getrocknete Soft-Pflaumen
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
  • 500 g Schalotten
  • 500 ml Hühner Kraftbouillon (zubereitet)
  • 100 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Zubereitung

  1. Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. 8 Pflaumen vierteln, ggf. entkernen und mit 1/2 TL Zimt bestreuen. Eine Entenbrust auf der Fleischseite mit Pflaumen belegen, die zweite Entenbrust darauflegen und beide Brüste mit Küchengarn zusammenbinden.
  2. Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. 2 EL Rama Culinesse in einem ofenfesten Topf erhitzen, den Entenbrust-Rollbraten von allen Seiten bei großer Hitze anbraten und zusammen mit dem Topf für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
  3. Inzwischen 500 g Schalotten schälen und nach 15 Minuten Bratzeit zum Entenbrust-Rollbraten geben. Nach der Garzeit den Entenbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
  4. Bratenfond mit 500 ml Bouillon loskochen, entfetten. 100 ml Rama Cremefine dazugießen, die Sauce auf ca. 400 ml einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Enten-Rollbraten aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.