Entenbrust-Rollbraten
Perfekt für Festtage - ein Entenbrust-Rollbraten. Bei diesem Rezept wird das Fleisch mit Pflaumen gefüllt.
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Vorbereitungszeit35 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
- 600 g (2 Stück à 300 g) Entenbrust
- Jodsalz
- Pfeffer
- 8 getrocknete Soft-Pflaumen
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
- 500 g Schalotten
- 500 ml Hühner Kraftbouillon (zubereitet)
- 100 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
Zubereitung
- Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. 8 Pflaumen vierteln, ggf. entkernen und mit 1/2 TL Zimt bestreuen. Eine Entenbrust auf der Fleischseite mit Pflaumen belegen, die zweite Entenbrust darauflegen und beide Brüste mit Küchengarn zusammenbinden.
- Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. 2 EL Rama Culinesse in einem ofenfesten Topf erhitzen, den Entenbrust-Rollbraten von allen Seiten bei großer Hitze anbraten und zusammen mit dem Topf für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Inzwischen 500 g Schalotten schälen und nach 15 Minuten Bratzeit zum Entenbrust-Rollbraten geben. Nach der Garzeit den Entenbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Bratenfond mit 500 ml Bouillon loskochen, entfetten. 100 ml Rama Cremefine dazugießen, die Sauce auf ca. 400 ml einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Enten-Rollbraten aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.
