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Spargelsuppe vegan

Rezept für eine einfache Spargelsuppe vegan mit frischem, weißen Spargel. Und wer die Suppe aus Spargelschalen kochen möchte, liest unseren Tipp.

Für die Spargelsuppe vegan 1 kg weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. 5 Stangen Spargel, abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch, beiseitelegen. Den restlichen Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 100 g Kartoffeln und 2 Schalotten schälen und fein würfeln.
1 EL Rama Margarine in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gewürfelten Schalotten hinzufügen und 1 Minute anbraten. Die Spargel- und Kartoffelstücke dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitdünsten. Mit 500 ml Wasser und 200 ml Rama Kochcreme aufgießen. Aufkochen lassen. 1 TL Salz und 1 TL Zucker hinzufügen und die Suppe anschließend 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach der Kochzeit die vegane Spargelsuppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit 1-2 EL Zitronensaft abschmecken.
Die restlichen Spargelstangen schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Rama Margarine in einer Pfanne auf höchster Stufe schmelzen. Die Spargelstücke darin unter mehrmaligem Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Die Spargelsuppe auf Teller verteilen, die gebratenen Spargelstücke dazugeben. Dazu passt frischer Schnittlauch.