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Putenrollbraten mit pikanter Füllung

Ein Klassiker: Putenrollbraten mit pikanter Füllung - mit unserem Rezept gelingt er Schritt für Schritt.

Vorbereitungszeit1 Std 10 minuten
SchwierigkeitMittel
Zutaten6 Portionen

recipe image Putenrollbraten mit pikanter Füllung

Zutaten
Zubereitung

1 kg Wirsingkohl
Jodsalz
250 g Kräuterseitlinge
250 g Champignons
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL + 3 TL Olivenöl
Pfeffer
1 Bund Salbeiblätter
2 EL Paniermehl
1 kg Putenbrust
Küchengarn
1 TL Edelsüß-Paprika
300 g Bandnudeln
100 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
2 TL Sojasauce
1 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel

1 kg Wirsing putzen. 4 große Blätter 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser auskühlen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. 500 g Pilze putzen und bis auf einige zum Garnieren grob hacken. 2 Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen, Stielansatz herausschneiden und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel und gehackte Pilze dazugeben und 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Bund Salbeiblätter waschen, trocken schütteln, bis auf einige Blätter zum Garnieren hacken. Tomatenwürfel (ca. 1 EL zurückbehalten), Salbei und 2 EL Paniermehl in die Pfanne zu den Pilzen geben umrühren und zur Seite stellen.
1 kg Putenfleisch flach aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wirsingblättern belegen, Pilzfarce daraufstreichen. Putenbraten aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
1 TL Öl in einen Bräter geben, den Putenrollbraten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 1,5 Stunden garen. 100 ml Wasser mit 1 EL Öl, Salz und 1 TL Paprika verrühren und den Braten damit alle 15 Minuten bestreichen. Nach und nach mit 800 ml Wasser ablöschen.
Restlichen Kohl in Spalten schneiden. Wirsingspalten und übrige Pilze nacheinander in 1 TL Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. 300 g Bandnudeln in sprudelndem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen, 1 TL Öl zugeben, vermengen und warm stellen.
Braten aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. 100 g Rama Cremefine zufügen und aufkochen. Mit 2 TL Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL Soßenbinder leicht andicken. Putenrollbraten aufschneiden und mit Bandnudeln, Gemüse, Tomatenwürfeln, Sauce und Salbeiblättern auf Tellern anrichten. Mit Pilzen und Salbei garniert servieren.