Knuspriger Saibling auf der Haut gebraten mit mediterranen Kartoffeln
Saibling gebraten mit mediterranen Kartoffeln. Mit diesem Rezept holen wir uns den Urlaub auf den Teller.
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Vorbereitungszeit45 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 400 g kleine Kartoffeln in der Schale gekocht
- 40 g in Streifen geschnittenen Pancetta
- 1 gewürfelte Schalotte
- 1 gewürfelte Knoblauchzehe
- 8 Pimentosfilets
- 100 ml Kalbsfonds
- 1 Thymianzweig
- 2 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Saiblingsfilet:
- 4 (à 150 g) Saiblingsfilets
- Jodsalz
- 3 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
Zubereitung
- Kartoffeln längs halbieren und in Pflanzencreme knusprig braten. Speckstreifen, Schalotten und Knoblauchwürfel dazugeben und mitbraten. Die Pimentos in Streifen dazugeben und mit dem Kalbsfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern abschmecken. Warm halten.
- Saiblingsfilets salzen und in einer beschichteten Pfanne mit Pflanzencreme auf der Hautseite knusprig anbraten. Wenden, das Kartoffelgemüse auf 4 Teller verteilen und die knusprigen Saiblingsfilets draufsetzen.
