Osterzopf aus Dinkelmehl
Ein Germteigrezept mit Dinkelmehl für den klassischen Osterzopf. Schmeckt zum Oster-Frühstück oder zum Kaffee am Ostersonntag.
- Vorbereitungszeit25 minuten
- Zutaten20
Zutaten
- 270 ml Milch
- 1 Würfel Germ
- 75 g Zucker
- 150 g Rama
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Prise Jodsalz
- 2 Eier
- 20 g Hagelzucker
- 20 g Mandeln (gehobelt)
Zubereitung
- 250 ml Milch lauwarm erwärmen. 1 Würfel Germ in die Milch bröckeln, 1 Prise Zucker zufügen und alles abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
- 150 g Sanella zerlassen, etwas abkühlen lassen. 600 g Dinkelmehl, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 1 Ei, abgekühlte Rama und Germmilch mit den Knethaken des elektrischen Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Teig zu 3 gleich langen und dicken Rollen formen, einen Zopf daraus flechten und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Oberfläche des Zopfes mit Milch bestreichen und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Osterzopf zunächst 25 Minuten backen. 1 Ei trennen, Eigelb und restliche Milch verrühren. Den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Weitere ca. 10 Minuten backen. Den Osterzopf aus Dinkelmehl noch warm oder abgekühlt genießen.
