Karottenkuchen

Backrezept für Karottenkuchen oder Rüblitorte. Ganz gleich, wie wir den Kuchen nennen, die Karotten im Teig machen diesen Kuchen besonders saftig.
  • 1 Upfield.Recipes.RecipeDetail.Hours 25 minutes
  • Vorbereitungszeit40 minutes
  • Zutaten12
recipe image Karottenkuchen

Zutaten

  • 400 Gramm Karotten
  • 50 g Walnüsse
  • 200 Gramm Rama Margarine
  • 200 g Brauner Zucker
  • 4 Eier
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 EL Zimt
  • 100 ml Milch
  • 1 Zitrone
  • 175 g Staubzucker
  • 350 g Frischkäse Doppelrahmstufe

      Zubereitung

      1. 400 g Karotten waschen, schälen und grob raspeln. 50 g Walnüsse mittelfein hacken.
      2. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder fetten. 200 g Rama und 200 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander einzeln unterrühren.
      3. 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 EL Zimt vermischen und im Wechsel mit 100 ml Milch kurz unter den Teig rühren. Geraspelte Karotten leicht ausdrücken und mit den Walnüssen unterheben.
      4. Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Karottenkuchen/Rüblitorte im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen.
      5. Für das Topping von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Mit 175 g Staubzucker und 350 g Frischkäse glatt rühren. Das Topping auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
      Den Karottenkuchen bzw. die Rüblitorte mit "Feinen Marzipan Rübli" dekorieren.