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Includes
Marinierte Erdbeeren auf weißer Schokomousse
2 std 55 minuten
Vorbereitungszeit40 minuten
Zutaten4
Zutaten
2 Blatt Gelatine
200 g weiße Crisp (weiße Schokolade mit Knusperreis)
250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett
3 Eiweiß
1-2 Stiele Zitronenmelisse
500 g kleine Erdbeeren
1 unbehandelte Zitrone
3 EL Kristallzucker
1 TL grüner Pfeffer in Lake
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken. Cremefine in einem Topf erwärmen, Schokolade zufügen und darin unter Rühren auflösen. Von der Herdplatte nehmen. In eine Rührschüssel füllen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Von der Herdplatte nehmen.
3-4 EL der Schokoladen-Cremefine-Mischung esslöffelweise in die Gelatine rühren. Anschließend unter ständigem Rühren in die verbleibende Schokoladen-Cremefine-Mischung laufen lassen. 2-4 Minuten kalt stellen bis die Masse zu gelieren beginnt. Eiweiß steif schlagen und in 3 Portionen mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. In eine Schüssel füllen. Ca. 2 1/2 Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Zitrone gründlich waschen und trocken reiben. Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitrone halbieren. Saft auspressen und mit Zucker, Zitronenzesten und grünem Pfeffer verrühren. Erdbeeren in die Marinade geben, vorsichtig unterrühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Von der Mousse Nockerln abstechen und mit den marinierten Erdbeeren auf Tellern anrichten. Mit Zitronenmelisse verzieren.
