Silvester
Festtagslachs aus dem Ofen
Vorbereitungszeit1 std
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Zutaten6
- 2 kg Lachs im Ganzen
- 20 g RAMA Original
- 1 Päckchen (25 g) tiefgekühlte Dille
- 3 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
- Jodsalz
- Pfeffer
- 400 ml Fischfond
- 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
- 100 g Krabbenfleisch
- etwas Speisestärke
- Den Lachskopf und Innereien vom Fischhändler entfernen lassen. Lachs, waschen, die Innenseiten der Bauchlappen von schwarzen Häutchen befreien und trockentupfen. Die Fischhaut auf beiden Seiten quer einschneiden, den Fisch von innen und außen salzen.
- Rama mit Dill, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren, in die Einschnitte vom Lachs streichen, den Rest in der Bauchhöhle verteilen.
- Lachs auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen. Lachs auf eine große Platte legen und warm stellen.
- Bratenfond mit dem Fischfond loskochen, Fett abschöpfen und über ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Cremefine dazugeben, aufkochen, Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen. Zum Schluss die Krabben unterheben und die Sauce zu dem Lachs servieren.
