CROISSANT (ROGALIK)

Przepis na 100 sztuk
  • 2 godziny 25 minut
  • Czas przygotowania2 godziny
  • Osoby100 porcje
recipe image CROISSANT (ROGALIK)

Składniki

CIASTO:
  • 3 kg mąki typ 500
  • 0,12 kg drożdży
  • 1,4 l zimnej wody
  • 0,3 kg margaryny Rama Pastry
  • 0,4 kg cukru
  • 0,06 kg soli
TŁUSZCZ DO PRZEKŁADANIA:
  • 1,5 kg margaryny Rama Pastry
DEKORACJA:
  • 1,0 kg polewa czekoladowa

      Przygotowanie

      Ciasto:
      1. Utrzeć ciasto na gładko w maszynie spiralnej.
      2. Temperatura ciasta musi wynosić maksymalnie 22 stopnie!
      3. Rozwałkować ciasto wkładając do środka Ramę Pastry i złożyć. Rozwałkować na grubość około 2 cm i złożyć na 4 razy. Rozwałkować jeszcze raz i ponownie złożyć na 4 razy.
      4. Odstawić do lodówki na 10 minut owinięte folią, aby nie wyschło. Po odpoczynku rozwałkować i uformować rogaliki.
      5. Uformowane rogaliki należy jak najszybciej zamrozić lub ewentualnie odstawić do powolnego garowania do komory odroczonego rozrostu.
      6. Rogaliki piec w temperaturze 230 stopni przez około 25 minut.
      Dekoracja:
      1. Po upieczeniu wystudzone rogaliki udekorać polewą czekoladową.