CROISSANT (ROGALIK)
Przepis na 100 sztuk
Czas przygotowania2 godziny
Osoby100 porcje
Składniki
CIASTO:
- 3 kg mąki typ 500
- 0,12 kg drożdży
- 1,4 l zimnej wody
- 0,3 kg margaryny Rama Pastry
- 0,4 kg cukru
- 0,06 kg soli
TŁUSZCZ DO PRZEKŁADANIA:
- 1,5 kg margaryny Rama Pastry
DEKORACJA:
- 1,0 kg polewa czekoladowa
Przygotowanie
Ciasto:
- Utrzeć ciasto na gładko w maszynie spiralnej.
- Temperatura ciasta musi wynosić maksymalnie 22 stopnie!
- Rozwałkować ciasto wkładając do środka Ramę Pastry i złożyć. Rozwałkować na grubość około 2 cm i złożyć na 4 razy. Rozwałkować jeszcze raz i ponownie złożyć na 4 razy.
- Odstawić do lodówki na 10 minut owinięte folią, aby nie wyschło. Po odpoczynku rozwałkować i uformować rogaliki.
- Uformowane rogaliki należy jak najszybciej zamrozić lub ewentualnie odstawić do powolnego garowania do komory odroczonego rozrostu.
- Rogaliki piec w temperaturze 230 stopni przez około 25 minut.
Dekoracja:
- Po upieczeniu wystudzone rogaliki udekorać polewą czekoladową.
