Spargelterrine
Rezept für eine Spargelterrine - frühlingsfrisch und lecker!
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Vorbereitungszeit1 Std![]()
Zutaten5 Portionen
Zutaten
- 300 g white asparagus
- 300 g green asparagus
- 1 bunch of curly parsley
- Jodsalz
- Zucker
- 1 EL Branch
- 6 sheets of gelatin
- Use 200 g Rama Cremefine like crème fraîche
- Pfeffer
- 1 x juice of ½ lemon
- 200 g sliced smoked salmon
Zubereitung
- Je 300 g grünen und weißen Spargel waschen, schälen und die Stielenden abschneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- 3/4 l (750 ml) gesalzenes Wasser mit Zucker und 1 EL Rama zum Kochen bringen. Den weißen Spargel darin ca. 10 Minuten kochen, nach ca. 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Kleine Silikonförmchen (ca. 100 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Petersilie in die Förmchen schichten.
- 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Ausdrücken und in 5 EL warmem Spargelwasser auflösen. 1/4 l (250 ml) Spargelwasser, 200 g Rama Cremefine und aufgelöste Gelatine mit einem Schneebesen verrühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Saft von 1/2 Zitrone abschmecken. Sauce über dem Spargel verteilen und die Förmchen für ca. 3 Stunden kalt stellen. Die Spargelterrine auf einen Teller stürzen und mit 200 g geräuchertem, in Streifen geschnittenem Lachs servieren. Spargelterrine genießen.
