Gefüllte Kohlrabi
So mögen wir Gemüse: Ein feines Rezept für gefüllte Kohlrabi. Und dazu gibt es ein cremiges Sesam-Kartoffelpüree.
- Vorbereitungszeit45 minuten
- Zutaten4 Portionen
Zutaten
- 750 g mehlig kochende Kartoffeln
- Jodsalz
- 4 Stück à 400 g Kohlrabis
- 1 Bund junge Möhren
- 1 Schalotte
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Kerbel
- 150 g Lachsschinken
- 1 EL Öl
- 300 ml Gemüse Bouillon, z.B. von Knorr
- 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
- 1-2 EL Soßenbinder, hell
- weißer Pfeffer
- 150 ml Milch
- 40 g Rama
- 30 g Sesam
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- 750 g Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- 4 Kohlrabi putzen, schälen und einmal quer halbieren. Mit einem Kugelausstecher die Kohlrabi aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. 1 Bund Möhren putzen, schälen, einige beiseitelegen, Rest schräg in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Bund Kerbel waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest fein hacken. 150 g Lachsschinken fein würfeln.
- Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Ausgehöhlte Kohlrabi hineingeben und ca. 12 Minuten garen, beiseitegelegte Möhren die letzen 8 Minuten mitgaren, abgießen und warm halten.
- Schalotte in 1 EL Öl andünsten. Kohlrabikugeln und Möhrenscheiben kurz mitdünsten, mit 300 ml Bouillon ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. 250 ml Rama Cremefine zum Gemüse geben, aufkochen. Mit 1-2 EL Soßenbinder andicken. Kerbel unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen. 150 ml lauwarme Milch zugeben und alles zu Püree stampfen. 40 g Rama in einer Pfanne zerlassen, 30 g Sesam darin bei mittlerer Hitze anrösten. Frühlingszwiebeln kurz in der Sesammargarine mitbraten und unter das Püree rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
- Kohlrabi mit dem Kartoffelpüree füllen. Gefüllte Kohlrabi mit dem Gemüse und den Möhren anrichten und mit dem Schinken bestreuen. Gefüllte Kohlrabi mit Kerbel garnieren.