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Includes
Steinpilzravioli in Specksauce mit Lammfilet
Zutaten4
Zutaten
500 g Lammfilet
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme
150 ml trockener Rotwein
1 EL frischer gehakter Rosmarin
2 - 3 EL Maizena
80 g Specktranchen
200 ml RAMA Feine Kochcreme 15% Fett
frisch geriebene Muskatnuss
250 g Steinpilzravioli (aus der Frischetheke)
2 EL Schnittlauch
Zubereitung
Lammfilets von den Sehnen befreien, abspülen, trocken tupfen und in 2 Teile schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen.
3 EL Pflanzencreme in einer grossen Pfanne erhitzen. Lammfilet, 2/3 der Zwiebelwürfel und die ganzen Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Das Lammfilet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen, Rosmarin hinzugeben und auf die Hälfte einkochen. 200 ml Wasser dazugeben, die Maizena darunter rühren und ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Specktranchen in Streifen schneiden. Restliche Pflanzencreme in einem kleinen Topf erhitzen. Specktranchenstreifen und restliche Zwiebelwürfel darin dünsten, Cremefine dazu giessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und aufkochen. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Ravioli in die Sauce geben und kurz erwärmen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Vor dem Servieren den Schnittlauch unter die Sauce ziehen.
Das Lammfilet wieder in die Sauce geben und mit den Steinpilzravioli zusammen servieren.
Zutaten4
