Laugennester mit Lachsrillette
1 std 45 minuten
Vorbereitungszeit25 minuten
Zutaten8
Zutaten
Für den Teig:
-
20 g Hefe
-
1 TL Zucker
-
50 g RAMA Universelle
-
ca. 300 ml Milch
-
500 g Mehl
-
1 EL Jodsalz
-
40 g Natron
-
1 EL Kaffeerahm zum Bestreichen
Für das Lachsrillette:
-
250 g frisches Lachsfilet
-
300 ml Delikatess Bouillon
-
125 g RAMA Universelle
-
150 g geräucherter Lachs
-
1 Bund fein gehackten Dill
-
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
-
Jodsalz
-
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
-
Hefe mit 1 TL Zucker flüssig rühren. Rama Universelle schmelzen, Milch dahinzufügen, leicht erwärmen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Hefe und Milchmischung zugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
-
Den Teig noch einmal gut durchkneten und 16 dünne, ca. 30 cm lange Teigstränge formen. Je 2 Stränge zu einer Kordel drehen, Teigenden kneten und zu einem Kranz schliessen. 1 Liter Wasser aufkochen, Natron hinzufügen. Die Nester ca. 10 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen.
-
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Laugennester im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Noch heiss mit Kaffeerahm bestreichen.
-
Lachsfilet in der heissen Bouillon 10 Minuten ziehen lassen, herausheben, auskühlen lassen, dann mit allen restlichen Zutaten mit einem Pürierstab vorsichtig zu einer Creme zerdrücken. Die Nester aufschneiden und mit der Rillette füllen.
