Honig mit Rama Universelle erhitzen und wieder abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Honig-Fett-Mischung darunter rühren und mit Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zitronenschale, Rum, Kakao, Zitronat, Orangeat und Mandeln zu einem Teig kneten.
Backblech mit Rama Universelle einfetten. Honigkuchenteig darauf geben und glatt streichen. Mandeln über Bouillon, kalt abschrecken, dann die Haut abziehen. Belegkirschen halbieren und vierteln.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Das Eiweiss mit 1 EL Wasser vermischen und den Honigkuchen damit bestreichen. Mit Mandeln und Kirschen belegen und nochmals 5 Minuten backen.