Rote Rüben-Cremesuppe mit Zitronen-Croutons
- 50 minuten
- Vorbereitungszeit50 minuten
- Zutaten4
Zutaten
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1 unbehandelte Zitrone
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2 Schalotten
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600 g Rote Rüben
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2 EL RAMA Original
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1 l KNORR Hühner Suppe
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4 Scheiben Vollkorntoast
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200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
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frisch gemahlener Pfeffer
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1/2 Bund Schnittlauch
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1 walnussgroßes Stück frischer Kren
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außerdem: Alufolie
Zubereitung
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Zitrone abspülen und trockenreiben. Die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Schalotten schälen und fein würfeln. Rote Rüben gründlich waschen, schälen und grob würfeln. Kren schälen und fein reiben.
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In einem Topf 1 TL Rama erhitzen. Schalotten darin goldbraun anbraten. Rote Rüben zugeben und 5 Minuten anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Suppe und Zitronensaft ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.
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Vom Toastbrot die Rinde abschneiden. Toastscheiben in Würfel schneiden. Übrige Rama in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel und Zitronenschale darin ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Leicht salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Suppe pürieren. Cremefine bis auf 4 EL unter die Suppe rühren und erhitzen, nicht aufkochen, mit Kren abschmecken.
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Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Suppe mit restlicher Cremefine und Zitronen-Croutons anrichten, Schnittlauch darüber streuen und servieren.
