Rinderfilet mit Traubensauce und Kohlsprossen
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Zutaten
Für das Rinderfilet mit Traubensauce:
- 900 g Rinderfilet (Mittelstück)
- Jodsalz
- Pfeffer
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 70 g RAMA Original
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 150 g kernlose blaue Weintrauben
- 150 g kernlose weiße Weintrauben
- 2 Schalotten
- 2 rote Zwiebeln
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- 150 ml sehr kräftige Rindsuppe
- 150 ml weißer Traubensaft
Für die Kohlsprossen:
- 1 kg Kohlsprossen
- Jodsalz
- 30 g RAMA Original
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Filet abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. 20 g Rama in einem Bräter erhitzen. Filet darin von allen Seiten anbraten. Kräuter und Pfefferkörner dazugeben, kurz mitbraten und das Filet im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 25 Minuten braten.
- Trauben waschen und halbieren. Schalotten und Zwiebeln schälen. Schalotten fein würfeln und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 20 g Rama in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten, mit Essig ablöschen. Brühe und Traubensaft dazugießen. Die Sauce ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen.
- Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce in den Bräter geben, bei kleiner Hitze den Bratfond loskochen und durch ein Sieb zurück in den Topf gießen.
- Restliche Rama in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen darin anbraten, Traubensauce zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Trauben und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und zu der Sauce servieren.
- Kohlsprossen putzen, waschen, Strunk sternförmig einschneiden und ca. 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Rama in einer Pfanne erhitzen und den Kohlsprossen bei mittlerer Hitze darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Dazu passt: Püree aus Kartoffeln und Karotten
