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Kalbsbraten mit Zitrone, Estragon und Sherry

Dieser Braten macht nicht nur jeden Sonntag besser und gelingt außen knusprig, innen zart mit Rama Culinesse Perfekt Braten "Für Fleisch"!
  • 2 std
  • Vorbereitungszeit20 minuten
  • Zutaten4 Portionen
recipe image Kalbsbraten mit Zitrone, Estragon und Sherry

Zutaten

  • 1,2 kg Kalbsbraten (vorzugsweise Frikandeau-Stück)
  • 12 kleine Schalotten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Bio-Zitrone
  • 2 Zweige Estragon
  • 200 ml trockener Sherry
  • 1 Bund Karotten
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL körniger Senf
  • 25 g Pinienkerne
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz & Pfeffer
  • Rama Culinesse "Für Fleisch"

      Zubereitung

      1. Backofen auf 170°C Ober-/-Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.
      2. Schalotten, Knoblauch und Karotten Aschälen.
      3. Estragonzweige waschen, Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
      4. Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
      5. 2 EL Rama Culinesse „Für Fleisch“ in einem Bräter erhitzen, bis es zu bräunen beginnt. Das Fleisch rundherum anbraten und aus dem Bräter nehmen.
      6. 1 EL Rama Culinesse „Für Fleisch“ mit dem körnigem Senf vermischen.
      7. Schalotten und Knoblauch im Bratfett rundherum anbraten, Zitrone, Estragon und 1 Lorbeerblatt hinzufügen, mit Sherry ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen. Alles kurz aufkochen, den Braten darauflegen, abdecken und alles für 75 Minuten in den Backofen schieben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Abdeckung entfernen und den Braten mit der Senf-Rama-Mischung bestreichen.
      8. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, den Grünansatz stehen lassen.
      9. 10 Minuten vor Ende der Zubereitungszeit die Karotten anbraten, mit wenig Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und 3 Minuten köcheln lassen.
      10. Dann den Deckel wieder abnehmen, Flüssigkeit komplett einkochen lassen.
      11. 1 EL Ahornsirup einrühren und die Karotten darin schwenken, bis sie leicht karamellisieren.
      12. Braten nach Ende der Garzeit aus dem Bräter holen, 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und Karotten beilegen.
      13. Zitronenscheiben und Lorbeerblatt aus dem Bratfond entfernen. Fond nach Belieben mit dem Pürierstab aufmixen oder mit 2 TL mit etwas Wasser angerührter Speisestärke binden.
      14. Sauce mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken, Braten aufschneiden und mit der Sauce und den Karotten servieren.

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