Steinpilzravioli in Specksauce mit Lammfilet

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Steinpilzravioli in Specksauce mit Lammfilet

Zutaten

  • 500 g Lammfilet
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Jodsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 1 EL frischer gehakter Rosmarin
  • 2 - 3 EL brauner Saucenbinder
  • 80 g Bacon
  • 200 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 400 g Steinpilzravioli (aus der Frischetheke)
  • 2 EL Schnittlauch

  • Energie (Kilojoule)2766 kJ
  • Energie (Kilokalorien)663 kcal
  • Fett38 g
  • davon gesättigte Fettsäuren12 g
  • Kohlenhydrate29 g
  • davon Zucker9,1 g
  • Ballaststoffe1,6 g
  • Eiweiß44 g
  • Salz2,3 g

Zubereitung

1. Lammfilets von den Sehnen befreien, abspülen, trocken tupfen und in 2 Teile schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen.
2. 3 EL Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen. Lammfilet, 2/3 der Zwiebelwürfel und die ganzen Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Das Lammfilet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen, Rosmarin hinzugeben und auf die Hälfte einkochen. 200 ml Wasser dazugeben, den Saucenbinder einrühren und ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
3. Bacon in Streifen schneiden. Restliche Pflanzencreme in einem kleinen Topf erhitzen. Baconstreifen und restliche Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Cremefine dazu gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und aufkochen. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Ravioli in die Sauce geben und kurz erwärmen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Vor dem Servieren den Schnittlauch unter die Sauce ziehen.
4. Das Lammfilet wieder in die Sauce geben und mit den Steinpilzravioli zusammen servieren.