Pangasius mit glasiertem Gemüse

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit60
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Pangasius mit glasiertem Gemüse

Zutaten

  • 2 Bund Schnittlauch
  • 600 g Pangasiusfilet
  • 3 - 4 EL grober Senf
  • 100 g in dünne Scheiben geschnittener Räucherlachs
  • 400 ml Fischfond
  • 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
  • Pfeffer
  • Jodsalz
  • Zucker
  • evtl. heller Soßenbinder
  • 500 g Spargel
  • 2 Bund Möhren
  • 2 Kohlrabis
  • 50 g Rama
  • 1 EL Zucker
  • Jodsalz
  • Zitronenpfeffer
  • 1 kg neue Kartoffeln

  • Energie (Kilojoule)2993 kJ
  • Energie (Kilokalorien)719 kcal
  • Fett25 g
  • davon gesättigte Fettsäuren7,7 g
  • Kohlenhydrate59 g
  • davon Zucker28 g
  • Ballaststoffe13 g
  • Eiweiß53 g
  • Salz1,4 g

Zubereitung

1. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Pangasiusfilet waschen und trocken tupfen. Zwei Filets mit Senf bestreichen, den Räucherlachs daraufverteilen und die restlichen zwei Filets darauflegen. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.
2. Fischfond und Rama Cremefine mischen, mit Pfeffer würzen. In eine große Auflaufform gießen und den Fisch hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen.
3. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen, waschen und schälen. Spargel und Möhren ganz lassen, den Kohlrabi erst in dünne Scheiben und dann in ca. 3 cm breite Stifte schneiden.
4. Rama in einem breiten Topf erhitzen, Gemüse in den Topf geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann ca. 5 Minuten ohne Deckel garen.
5. Fisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond in einen Topf gießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Eventuell mit Soßenbinder binden. Topf vom Herd nehmen und Schnittlauch unterrühren. Pangasius mit dem glasierten Gemüse und den Kartoffeln servieren.