Ofenschnitzel mit Pfifferlingcreme

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit150
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Ofenschnitzel mit Pfifferlingcreme

Zutaten

  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Stange Porree
  • 1 rote Paprikaschote
  • 4 Schweineschnitzel à 150 g
  • 2+1 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Butternote
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 300 ml KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
  • 200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
  • 75 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig kochend)
  • ca. 200 ml Milch
  • 20 g Rama mit Butter (70% Fett)
  • geriebene Muskatnuss
  • evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. 300 g Pfifferlinge putzen, mehrmals kurz aber gründlich waschen und gut abtropfen lassen (erst auf einem Sieb, dann auf Küchenpapier). Pfifferlinge je nach Größe evtl. halbieren. 1 Stange Porree putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. 1 Paprika vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. 4 Schnitzel waschen und trocken tupfen. 2 EL Rama Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen flachen Bräter legen. 1 EL Rama Pflanzencreme in die heiße Pfanne geben. Pfifferlinge darin unter Wenden anbraten. Porree und Paprika zufügen, kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 300 ml Brühe und 200 g Cremefine angießen und aufkochen.
3. Pfifferlingcremesauce über die Schnitzel gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 3/4-2 Stunden schmoren. 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen, 75 g Käse über die Ofenschnitzel mit Pfifferlingcreme streuen und goldbraun backen.
4. 1 kg Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 200 ml Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch und 20 g Rama mit Butter zufügen und die Kartoffeln zu Püree stampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen und in einer Schüssel anrichten und evtl. mit einem Blatt Petersilie garnieren. Ofenschnitzel mit Pfifferlingcreme dazu reichen.