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Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit60
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto

Zutaten

  • 1 kg weißer Spargel
  • Jodsalz
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 mehlig kochende Kartoffeln
  • 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 7% Fett
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 25 g Pinienkerne
  • 1 Bund glatte Petersilie (groß)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g frisch geriebener Parmesan

  • Energie (Kilojoule)1196 kJ
  • Energie (Kilokalorien)288 kcal
  • Fett21 g
  • davon gesättigte Fettsäuren4,6 g
  • Kohlenhydrate14 g
  • davon Zucker6,2 g
  • Ballaststoffe3,5 g
  • Eiweiß8,7 g
  • Salz0,23 g

Zubereitung

1. Für die Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto 1 kg Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in 1 1/2 l (1500 ml) leicht gesalzenem Wasser mit 1/2 TL Zucker ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Spargelkochwasser auffangen, 4-5 EL für das Pesto abnehmen und beiseite stellen.
2. 2 Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Spargel in Stücke schneiden, einige Stücke als Suppeneinlage beiseite stellen. Übrigen Spargel und die Kartoffeln in das Spargelkochwasser geben und ca. 20-25 Minuten kochen. Gemüse pürieren und 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 7% zufügen. Spargelstücke zugeben und die Spargelcremesuppe bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Pesto 25 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. 1 Bund Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. 1-2 Knoblauchzehen schälen und und fein würfeln. Pinienkerne, Petersilie, Knoblauch, 3 EL Olivenöl und 30 g Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Soviel Spargelkochwasser zugeben bis eine sämige Sauce entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto angerichtet servieren. Übriges Pesto dazu reichen.