Die Pute kalt abwaschen, trocken tupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel mit 50 g Rama Universelle, Zimt und Zucker vermischen, mit Thymian in die Bauchhöhle füllen und diese mit Holzstäbchen verschliessen. Brust und Keulen der Pute mit Specktranchen belegen und mit Küchengarn festbinden.
Die Pute auf die Brustseite in einen Schmortopf legen und 250 ml Wasser von der Seite in den Schmortopf giessen. Den Schmortopf auf die untere Rille des auf 180 °C vorgeheizten Backofens schieben.
Die Pute nach ca. 45 Minuten mit der Brust nach oben drehen und weitere 2 Stunden garen, dabei regelmässig mit dem Bratfond begiessen, in der letzten ½ Stunde die Pute schön knusprig goldbraun braten, dabei nicht mehr begiessen.
Die Pute aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Bratfond mit Apfelsaft loskochen durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen, Tomatenpüree darunter rühren und einmal aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt abschmecken.