Schweinefilet mit Schwarzwurzelragout und Radicchio

1 std
Vorbereitungszeit1 std
Zutaten1

recipe image Schweinefilet mit Schwarzwurzelragout und Radicchio

Zutaten

500 g Schwarzwurzeln
Zitronensaft
2 Schalotten
1 Kopf Chicorino rosso
600 g Schweinsfilet
feines Meersalz
Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
4 Zweige Rosmarin
2 gehackte Knoblauchzehen
Abrieb einer halben Bioorange
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 ml Weisswein
250 ml RAMA Feine Kochcreme 15% Fett
2 EL Orangensaft
Sojasauce

Zubereitung

Schwarzwurzeln schälen, darauf achten, dass alle braunen Stellen ab sind und in Zitronenwasser geben. Falls die Schwarzwurzeln sehr dick sind, der Länge nach halbieren. Schwarzwurzeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Wieder ins Zitronenwasser geben.
Chicorino rosse in vier - oder, je nach Grösse, in acht Stücke schneiden. Darauf achten, dass die Blätter vom Strunk zusammen gehalten werden. Das braune Äussere vom Strunk abschneiden. Chicorino rosso-Stücke in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser beiseite stellen.
Den Ofen auf 170° C vorheizen. Vom Schweinefilet bzw. von den Filets die Silberhaut entfernen. Das Fleisch rundherum mit feinem Meersalz und einer kleinen Prise Zucker würzen. In einer grossen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schweinefilet rundherum anbraten. Rosmarin und Knoblauch fein hacken und mit dem Orangenabrieb und Pfeffer aus der Mühle vermischen. Fleisch mit dieser Mischung einreiben und in einer Auflaufform ca. 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit in einem grossen Topf die Schalottenwürfel mit 1 TL Sonnenblumenöl dünsten evtl. mit Weisswein ablöschen. Schwarzwurzelstücke dazu geben und ein paar Minuten mit anschwenken, darauf achten, dass die Stücke nicht braten. Dann Cremefine dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise feinem Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronenabrieb abschmecken.
In einer Pfanne die Chicorino rosso -Stücke mit restlichem Sonnenblumenöl jeweils 30 Sekunden von beiden Seiten anbraten. Etwas Zucker darüber geben, den Orangensaft dazugeben, aufschäumen lassen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Spritzern Sojasauce würzen.
Zum Anrichten in die Mitte der vorgewärmten Teller etwas heisses Schwarzwurzelragout geben. Darauf jeweils ein Stück Chicorino rosso setzen. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, rasch in Scheiben schneiden und auf den Chicorino rosso setzen. Die entstandenen Säfte in der Pfanne kurz aufkochen und über die Teller träufeln.