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Includes
Erdbeer-Parfait
20 minuten
Vorbereitungszeit20 minuten
Zutaten6
Zutaten
4 Eidotter
500 g Erdbeeren
250 ml RAMA Cremefine zum Schlagen
2 EL Staubzucker
1 Prise Jodsalz
80 g Zucker
1 Zweig Minze
Zubereitung
Erdbeeren putzen und waschen. Die Hälfte der Erdbeeren mit 1 EL Staubzucker und Salz mit einem Pürierstab pürieren. Die verbliebenen Erdbeeren vierteln. Cremefine mit den Quirlern des Handrührers steif schlagen und kalt stellen.
Eigelb in einen hohen Becher geben (z.B. Messbecher) 60 g Zucker mit 75 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Mit den Quirlen des Handrührers die Eigelbe verquirlen, dabei den kochenden Zucker dazugeben. Die Eimasse auf höchster Stufe weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Nacheinander Erdbeermark und die geschlagene Cremefine unterheben. Die Masse in eine beliebige Form geben und sofort für mindestens vier Stunden einfrieren.
Die Form ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Die geviertelten Erdbeeren mit 1 EL Staubzucker bestäuben. Das Parfait stürzen, portionieren und auf Teller verteilen. Die Erdbeeren auf das Parfait geben. Die Teller mit Minzeblättchen garnieren.
