• A

    Amarant

    Poljščina, ki izvira iz Srednje Amerike. Zrnje ima zanimiv sladek okus in vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe. Je koristna žitarica, ki so jo gojili že v času pred Kolumbovim odkritjem Amerike. Danes velja mnenje, da bi gojenje amaranta lahko zmanjšalo problem lakote v svetu, saj bogato obrodi, je odporen na sušo in ima visoko energijsko vrednost.

    Angleški puding

    Tradicionalna angleška jed s čvrst ali polčvrsto strukturo. Gre za drugačno jed od pudinga, ki ga kot sladico poznamo pri nas. Pripravljajo ga iz moke, mleka, moke semolina, jajc in riža. Obstajajo sladke različice s sadjem in slane z ribami, drobovino ali mesom.

    Avokado

    Tropski sadež, ki je cenjen tako v kulinariki kot v kozmetiki. Ima neužitno zeleno lupino, eno samo veliko koščico in hranljivo meso z visoko vsebnostjo maščobe. Priljubljen je kot sestavina za solate, juhe in kaše.

    Avstrijski mandljev kolač (Malakoff)

    Mandljev kolač, pripravljen je iz plasti biskvita, prepojenega z rumom, z nadevom iz maslene kreme.

  • B

    Baklava

    Zelo sladka sladica, priljubljena v Grčiji, Turčiji, Armeniji in seveda v balkanskih državah. Pripravljena je iz plasti vlečenega testa, nadevanih z medom in orehi ali mandlji. Prelita je z glazuro ali sirupom iz sladkorja, medu, vode in limoninega soka in posuta z drobno nasekljanimi pistacijami. Strežejo jo kot sladico ob koncu obroka skupaj s skodelico močne kave ali čaja.

    Biskvit

    Priljubljeno rahlo pecivo iz jajc, moke in sladkorja. Navadno ga uporabljamo kot osnovo za torte, najdemo pa ga tudi v mini kolačkih (cupkcakes).

  • C

    Cimet

    Zelo priljubljena začimba, ki je na voljo v obliki prahu ali zvitih paličic iz posušene tanke notranje plasti skorje cimetovega drevesa. Kot dodatek obogati pecivo, sladice in pijače s svojim sladkim in aromatičnim okusom.

    Clafoutti

    Tradicionalno francosko pecivo, ki izvira iz regije Limousin. Glavni sestavini sta sadje (češnje, jabolka, slive ali gozdni sadeži) in gosta masa iz moke, jajc, sladkorja in mleka. Pečemo ga v pečici.

    Čokoladni tartufi (trufli)

    Vrsta slaščice iz temne čokolade, smetane in vanilije. Pripravljena je v obliki kroglic, posutih s kakavom ali sladkorjem v prahu.

    Čokoladno pecivo (Brownie)

    Ena najbolj znanih ameriških slaščic, katere ime izvira iz njene rjave barve (angleško »brown«). Priprava je enostavna, glavne sestavine pa so moka, jajca, maščoba, temna čokolada in vaniljev ekstrakt.

    Čopiči in lopatice

    Ko v posodi zmešamo različne sestavine, se pogosto zgodi, da je maso zelo težko vzeti iz nje. Naslednje vprašanje pa je, kako kremo na preprost in hiter način enakomerno namazati na pecivo. Take težave najbolje rešimo z lopaticami. Najbolj pogoste so silikonske lopatice, ki jih je tudi najlaže očistiti. Poleg tega pa silikon ne opraska površine posode in je zelo odporen na visoke temperature, celo do 300 ˚C. Funkcija lopatic je odvisna od njihove oblike. Lopatice za mešanje in strganje mase iz posode so drugačne oblike kot lopatice za mazanje krem, mas in prelivov. Dvostranske metlice so povsem drugačne. Na eni strani imajo žlico za zajemanje sestavin, na drugi pa pravokotno lopatico. Ko govorimo o lopaticah, je treba omeniti tudi čopiče. Najsodobnejši so iz modnega silikona in najlonskih vlaken, starejši pa imajo naravne ščetine. Ne glede na to, iz katerega materiala so, so idealni za namaščevanje pekačev in modelov in za premazovanje tort s sladkornim oblivom.

  • D

    Doboš torta

    V 19-tem stoletju jo je ustvaril madžarski slaščičar Jozsef Dobos. Sestavljena je iz tankih plasti biskvita in kreme iz kave, čokolade in vanilije. Še dandanes je številka ena v vsaki madžarski kavarni, ki da kaj nase.

    Drevesni biskvit (Baumkuchen)

    Vrsta kolača iz biskvita in maščobe, ki ga pečejo na ražnju. Edinstven je zaradi slojev biskvita, ki so v prerezu videti kot letnice drevesnega debla.

    Dunajska sirova pita

    Ena od klasičnih različic sirovih pit z značilnim dnom iz krhkega ali delno krhkega testa.

  • E

    Električna ponev

    Kljub manjši dimenziji električne ponve niso nič slabše od pečic. Te mini pečice napaja elektrika, narejene pa do navadno iz aluminija, zato dobro prevajajo toploto. Odlične so za peko kolačev. Ker imajo na pokrovu okence (ali imajo steklen pokrov ), lahko spremljamo, kako naš kolač ali pecivo vzhaja in postaja slastno. Električne ponve so primerne za pripravo kvašenih in drugih kolačev.
  • F

    Fondant

    Fondant ali taljeno glazuro slaščičarji uporabljajo za dekoriranje tort in kolačev. Pripravljamo ga iz sladkorja v prahu, beljakov in limoninega soka.
  • H

    Halva

    Slaščica, ki izvira iz Indije. Zelo priljubljena je v Turčiji, Rusiji in v balkanskih državah. Glavni sestavini sta karamela in zdrobljena semena ogrščice . Obstaja več različic, med katerimi so najbolj priljubljene sezamova, orehova in sončnična.
  • I

    Ingver

    Začimba, ki je na voljo kot prah ali sveža korenika. Je ena osnovnih sestavin kulinarike Daljnega Vzhoda. Ima intenziven, svež in pekoč okus. Priljubljen je kot dodatek medenjakom in za odišavljeno kavo, poleg tega pa iz njega pripravljajo tudi ingverjevo pivo.
  • J

    Jabolčna pita

    Pita iz krhkega testa, ki je izjemno priljubljena v Združenih državah. Polnjena je z jabolki, zmešanimi s sladkorjem in cimetom. Postrežemo jo lahko s stepeno smetano. Poznana je tudi pod imenom ameriška pita.

    Jajčni liker

    Kremni liker iz vodke, rumenjakov in sladkorja.

  • K

    Kandiranje

    Proces, ki vključuje kuhanje celega sadja (jabolk, hrušk, sliv, marelic) ali lupine citrusov (limon, pomaranč, mandarin) v sladkornem sirupu. Kandirano sadje je popoln dodatek sladicam.

    Karamel

    Snov zlato-rjave barve, ki nastane ob segrevanju sladkorja z nekaj žlicami vode. Uporabljamo jo za okraševanje sladic, tort in piškotov ter za obarvanje različnih pijač in slaščic.

    Karpatka

    Priljubljeno pecivo iz dveh plasti biskvita, pripravljenega iz maščobe, moke in jajc, med kateri namažemo pudingovo kremo. Navadno pecivo potresemo s sladkorjem v prahu. Med peko se naguba, tako da njegova oblika spominja na gore – od tod izvira njeno ime (po gorovju Karpati).

    Kasata

    Tradicionalna sicilijanska sladica iz biskvita, prepojenega s češnjevim likerjem in z nadevom iz rikote, kandiranega sadja in temne čokolade.

    Katalonska krema

    Tradicionalna katalonska slaščica, pripravljena iz podobnih sestavin in po skoraj enakih postopkih kot vanilijeva krema s karamelo (Crème Brulee). Zato ti dve kremi pogosto zamenjujejo med seboj. Recepta se razlikujeta po tem, da za pripravo katalonske kreme uporab

    Kondenzirano mleko

    Sladka masa, ki jo dodajamo sladicam in tortam. Pripravimo jo tako, da zavremo mleko in sladkor, zmešana v razmerju 1:1, ali kondenzirano mleko.

    Kremna rezina (Napoleonka)

    Sladica iz dveh plasti listnatega testa, nadevanih s pudingovo maso ali rahlo vanilijevo kremo. Navadno je potresena s sladkorjem v prahu.

    Krhko testo

    Vrsta testa iz rumenjakov, jajc, moke, sladkorja in precej velike količine maščobe. Razmerje med maščobo in moko je 1:2, v korist moke, omogoča, da to testo po peki obdrži svojo edinstveno strukturo. Uporabljamo ga za peko piškotov in kot osnovo za sadne pite, skutne torte in poljskega velikonočnega kolača Mazureka.

    Krokant

    Trda mešanica maščobe, sladkorja, nasekljanih oreščkov ali mandljev, ko jo pripravljamo v ponvi.

    Kuhinjska tehtnica

    Kuhinjsko tehtnico uporabljamo, kadar moramo natančno odmeriti sestavine, ki jih potrebujemo za pripravo testa. Najbolj praktična je elektronska tehtnica, ki kaže težo sestavin tudi med dodajanjem, saj nam zaradi tega med dodajanjem sestavin z nje ni treba umikati posode.
    Današnje tehtnice merijo v kilogramih, gramih in funtih in so natančne do dveh gramov. Prostornina posode je odvisna od modela tehtnice. Običajno je največja teža 5 kg.
    Nekatri proizvajalci tehtnic ponujajo tehtnice z dodatnimi funkcijami, na primer števcem za merjenje temperature okolice in odštevalnikom časa z alarmom.

    Kutia

    Božična slaščica, tipična za poljsko, litovsko, belorusko in ukrajinsko kuhinjo. Pripravljajo jo iz kuhane pšenice, makovih semen, medu, oreščkov in suhega sadja. V deželah, od koder izvira, je tradicionalno ena od dvanajstih jedi, ki so obvezen element vsake božične pojedine.

    Kvašeni kolač

    Kolač, pripravljen s pekovskim kvasom. Njegove glavne sestavine so voda ali mleko, moka, sladkor in jajca. Kvas pod vplivom tople tekočine (vode ali mleka) prične rasti in spreminjati sladkor v alkohol in ogljikov dioksid (produkta alkoholne fermentacije). Sproščen plin se razširja in s tem zrahlja testo (testo vzhaja). Kvašen biskvit uporabljamo pri pripravi kvašenih rulad, krofov, štručk, ter kolačev s sadnim, sirovim ali slanim nadevom. Kvašeno testo brez jajc uporabljamo za peko pice.

    Kvasilo

    Uvodna stopnja priprave kvašenih kolačev, pri kateri testu dodamo kvas in vročo tekočino. Pod vplivom toplote in vode kvas sproži postopek fermentacije sladkorja v testu, kar povzroči, da testo vzhaja.

  • L

    Listnato testo

    Začimba, ki je na voljo kot prah ali sveža korenika. Je ena osnovnih sestavin kulinarike Daljnega Vzhoda. Ima intenziven, svež in pekoč okus. Priljubljen je kot dodatek medenjakom in za odišavljeno kavo, poleg tega pa iz njega pripravljajo tudi ingverjevo pivo.

    Lupilec za sadje

    Lupilec je nepogrešljiv pripomoček v vsaki kuhinji. Omogoča hitro in preprosto lupljenje sadja in zelenjave. Lupi zelo na tanko, zato sadje in zelenjava, olupljena z lupilcem, ohranita svojo hranilno vrednost. Nekateri lupilci imajo tudi funkcijo za razpolavljanje in strganje.

  • M

    Mafini

    Majhno okroglo pecivo, nadevano z oreščki ali suhim sadjem, ki je izjemno priljubljeno v anglosaksonskih deželah.

    Marcipan

    Sladka masa, pripravljena iz praženih mandljev, sladkorja in madljevega olja. Uporabljamo ga za pripravo slaščic, piškotov in okrasja.

    Maskarpone

    Mehak, bel, polnomasten kravji sir, ki izvira iz Italije. Uporabljamo ga kot sestavino v posladkih in tortah. Njegov okus je sladek in kremast. Je osnova ene najbolj priljubljenih sladic na svetu – tiramisuja.

    Medenjaki

    Temni, trdi piškoti iz pšenične ali ržene moke, jajc, mleka, medu, karameliziranega sladkorja in veliko začimb – med drugim klinčkov, cimeta in ingverja. Pogosto jim dodajamo marmelado in jih okrašujemo s sladkornim oblivom.

    Melasa

    Temno rjav, gost sirup, ki ga uporabljajo pri pridelavi alkohola (ruma), kot dodatek kavi, kakavu in različnim pijačam, pa tudi pri peki kruha. Pridobivajo ga kot stranski produkt pri pridelavi sladkorja iz bele pese in sladkornega trsa.

    Merice

    Zelo pomemben gospodinjski pripomoček so poleg kuhinjske tehtnice tudi merice, saj nam omogočajo, da natančno in hitro odmerimo manjše količine sestavin.
    Na voljo so na primer merice v obliki žlic, ki jih kupimo v setu. Vsaka žlica odmeri določeno količino sestavine, npr.:

    • merica za eno jedilno žlico – 15 ml
    • merica za eno čajno žličko – 5 ml
    • merica za pol čajne žličke – 2,5 ml
    • merica za četrtino čajne žličke – 1,25 ml

    Še en pripomoček za odmerjanje sestavin je merilni vrč. Vrči, ki opravljajo vlogo meric, so navadno iz prozornega stekla ali plastike, kar omogoča sprotno odčitavanje količine sestavin v njih. Na steni vrča so označena merila za različne sestavine, npr.
    za vodo, sol, moko ali sladkor, kar bistveno olajša odmerjanje.
    Cene meric so odvisne od materiala, iz katerega so.

    Mešalniki

    Palični mešalnik je idealna rešitev za vsakogar, ki ima v kuhinji rad veliko prostora. To je majhna in zelo priročna naprava, ki je zelo uporabna pri pripravi različnih jedi, na primer smutijev in slaščic.
    Na trgu malih gospodinjskih aparatov je na voljo pestra izbira mešalnikov po različnih cenah. Od cene in znamke mešalnika so odvisne njegove funkcionalnosti in število priloženih dodatnih pripomočkov. Splača se vložiti denar v nakup mešalnika dobre znamke , ki nam bo v kuhinji služil več let.
    Odvisno od modela bo imel mešalnik naslednje funkcije:

    • mletje
    • mešanje
    • rezanje
    • stepanje 
    • sekljanje

    Nekateri mešalniki imajo funkcijo drobljenja ledu, ki je zelo uporabna pri pripravi različnih sorbetov, smutijev in ledene kave. Pri nakupu mešalnika bodite pozorni na njegovo moč, nadzor hitrosti, prostornino in material, iz katerega je njegova posoda. Vse dodatne pripomočke, ki so priloženi mešalniku (npr. nastavki in posode), lahko perete v pomivalnem stroju. Za tiste, ki radi pečete torte, so na voljo mešalniki s posebnimi nastavki (metlicami) za mesenje testa, tako redkega kot gostega.

    Mešanica začimb za medenjake

    Predpripravljena mešanica začimb, ki jo navadno sestavljena iz cimeta, ingverja, klinčkov, sladkorja, muškatnega oreščka, koriandra, pimenta, črnega popra in kardamoma.

    Mešanje

    Mešanje sestavin med seboj, npr. mleka z jajci ali smetane z moko.

  • N

    Namizni mešalnik

    Namizni mešalnik ali mešalnik s posodo je soroden ročnemu mešalniku. Prav tako kot ročni mešalnik ima tudi ta funkcije mletja, mešanja, drobljenja, stepanja in sekljanja sestavin. Po videzu pa se od ročnega mešalnika razlikuje.
    Sestavljen je iz prostorne posode z na dnu vgrajenimi rezili in noge z motorjem. Posoda ima pokrov, ki pri mešanju zadrži vsebino v posodi. Nekateri pokrovi imajo luknjo za preprosto dodajanje sestavin med mešanjem.
    Namizni mešalnik je zelo priročen gospodinjski aparat, saj ga med uporabo ni treba držati in se zato med mešanjem lahko posvetimo drugim nalogam. Njegova slabost pa je, da moramo najti prostor za njegovo shranjevanje na delovnem pultu, saj je prevelik, da bi ga lahko shranili v kuhinjske omarice. Tako kot pri nakupu ročnega mešalnika moramo biti tudi pri nakupu namiznega mešalnika pozorni na njegovo moč in nadzor hitrosti. Večja kot je njegova moč, bolj je aparat učinkovit. Boljši kot je nadzor hitrosti, bolje lahko prilagajate hitrost vrsti sestavin. Pomemben pa je tudi material, iz katerega je posoda mešalnika. Steklene posode so vzdržljivejše.

    Nugat

    Vrsta sladice, značilna za Južno Evropo, ki je pripravljena iz sladkornega sirupa, skuhanega z medom, z dodanimi beljaki, nasekljanimi mandlji in orehi.

  • O

    Olje za cvrtje

    Mešanica živalskih in rastlinskih maščob, ki so zelo odporne na visoke temperature. Uporabljamo jo za cvrtje krofov, flancatov, rib, mesa in ocvrtega krompirčka.

    Oreščki in suho sadje

    Mešanica sušenega ali kandiranega sadja, ki jo uporabljamo pri pripravi slaščic. Vsebuje lešnike, akažu, orehe, mandlje, rozine, slive in marelice. Je osnovna sestavina poljskega velikonočnega kolača Mazureka in mnogih drugih kolačev.

  • P

    Paneton

    Tradicionalen italijanski božični kolač, ki ga pripravljajo za božič in novo leto. Ima obliko visoke kupole. Vsebuje rozine ter pomarančno in limonino lupino.

    Papir za peko

    Odlična rešitev za vse, ki nimajo silikonskih pekačev. Če ga uporabimo, se testo ne prime in ne zažge ter ga z lahkoto vzamemo iz modela. Pri uporabi papirja za peko nam ni treba namastiti pekača, zato nam čiščenje ne povzroča težav. Pekač obložite s papirjem, specite pecivo in uživajte v njegovem okusu. Nato papir preprosto zavrzite!

    Papirnate posodice (za mafine)

    Majhne okrogle papirnate posodice (premera približno 5 do 8 cm), ki jih uporabljamo kot podstavke za mafine.

    Pecilni prašek

    Sredstvo za vzhajanje, znano tudi pod imenom kemični kvas.

    Pekač za torte

    Tog kovinski pekač za peko tort.

    Pekači

    Glede na material, iz katerega so, razlikujemo tri vrste pekačev:
    a) Silikonski pekači so zadnje čase izjemno modni. Priporočamo jih tistim, ki slaščice pečejo pogosto. Prednost takih pekačev je, da se slaščice nanj ne prijemljejo. Zato pekača ni treba namastiti, potresti z drobtinami ali obložiti s papirjem za peko.
    b) Kovinski pekači: popolni so za veliko in nizko pecivo. Da se pecivo ne bo prijelo, pekač prekrijte s papirjem za peko ali ga namastite in posujte z drobtinami.
    c) Keramični modeli: za torte in pecivo, ki ga postrežemo v posodi, v kateri je bilo spečeno, npr. pite. Glede na obliko pekačev razlikujemo:
    a) Podolgovati pekači za kolače: manjši ozki pravokotni pekači dolžine 30 cm, primerni za peko sadnih kolačev.
    b) Tradicionalni pravokotni ali kvadratni pekači: pekači, primerni za pečenje skutnih tort, šarlot in tort s sadjem.
    c) Okrogli pekači za biskvit z odstranljivim robom: odlični so za pripravo skutnih tort, ki jih ni treba speči, in biskvitov za torte.
    Nekateri pekači z odstranljivim robom imajo na sredini luknjo, ki zagotovi, da biskvit ni premalo pečen.
    d) Okrogli modeli za potico ali šarkelj: visok model z luknjo na sredini.

    Pena (mousse)

    V kulinaričnem izrazoslovju lahko pomeni lahko sladico, pripravljeno iz naribanega svežega sadja, ali gost pire iz surove ali kuhane zelenjave. Postrežemo jo lahko s skutno torto brez peke.

     

    Peščeni kolač

    Zelo priljubljeno, preprosto pecivo, poznano v več različicah. Glavne sestavine so voda, moka, jajca, sladkor in olje, obogatimo pa ga z oreščki in suhim sadjem, kakavom in kandiranim sadjem. Najbolj znane različice so peščeni kolač, velikonočni kolač, puhasti kolač in kolač s čokoladnimi mrvicami.

     

     

    Pita

    Tradicionalna francoska slaščica. Sestavljena je iz dna iz krhkega testa in pečenega sadja. Lahko je tudi slana. Ena od njenih različic je quiche. Pri pripravi se pogosto (a ne vedno) uporablja slepa peka.

     

     

    Podloga za gnetenje

    Deska za mesenje, na kateri praviloma gnetemo testo. Pred pojavom silikonskih podlog smo v ta namen uporabljali lesene. Nekatere podloge imajo ob robovih utore, da sestavine ne stečejo z deske na mizo. Lesene podloge so zelo vzdržljive in jih gospodinje lahko uporabljajo več let. So pa precej okorne in velike, zato je njihovo shranjevanje težavno. Poleg tega je z njih težko očistiti ostanke testa. V primerjavi z lesenimi podlogami so silikonske bolj praktične. Za shranjevanje jih preprosto zvijemo, pa tudi čiščenje ni zahtevno.

     

     

    Podolgovat pekač za kolače

    Pravokoten model za peko, dolg približno 30 cm in visok približno 10 cm. Uporabljamo ga za peko kolačev in mesa ter pripravo terin.

     

     

    Poljska čokoladna rezina (Wuzetka)

    Eden najbolj priljubljenih poljskih slaščic. Njene osnovne sestavine so jajca, sladkor, pšenična in krompirjeva moka, olje in kakav. Pripravljena Wuzetka ima plasti marmelade in stepene smetane ter je oblita s čokolado.

     

    Poljski velikonočni kolač (Mazurek)

    Tradicionalno poljsko pecivo, ki ga pripravljajo za veliko noč. Pripravljajo ga iz krhke osnove, kondenziranega mleka , marmelade ali džema. Navadno je okrašeno s sladkornim oblivom, oreščki in suhim sadjem.

     

    Polnilec za krofe

    Pripomoček, razvit z mislijo na ljubitelje krofov, ki omogoča preprosto in zabavno polnjenje krofov. S pomočjo bata skozi iglo iztisne polnilo neposredno v krof. Polnilec je precej drag, stane lahko nekaj sto evrov. Tistim ljubiteljem krofov, ki za polnilec ne želite porabiti veliko denarja, priporočamo mnogo cenejšo možost. Za polnjenje krofov je zelo primerna tudi kuhinjska brizgalka. Njeno konico potisnite v krof in vanj vbrizgajte polnilo.

     

    Ponev za piškote vobliki orehov

    Hit 90-tih let. Ponev z vdelanimi modeli v obliki orehov. Maso nalijemo v modele, ponev pokrijemo in spečemo piškote. Novejša različica je pekač iz aluminija, v katerem pečemo piškote v pečici.

     

    Pripomočki za okraševanje

    Poleg široke izbire najrazličnejših barvnih posipov, fondanta, predpripravljenih okraskov v obliki cvetlic, živali, itd. (iz sladkorja lahko naredite vse), so vam na voljo tudi številni pripomočki, ki vam pomagajo ustvariti resnično lepe in edinstvene dekoracije za vaše slaščice:
    a) vrečka za dekoriranje: vrečke za enkratno ali večkratno uporabo, namenjene okraševanju in polnjenju slaščic z nadevom.
    Vrečke so večslojne, na notranji strani gladke, da je iztiskanje mase lažje, in na zunanji strani grobe, da ne drsijo iz rok.
    Idealne so tudi za oblikovanje španskih vetrcev in piškotov.
    b) pisalo s sladkornim gelom: uporabljamo ga za okraševanje slaščic. Pred uporabo ga za kratek čas potopite v toplo vodo ali segrejte med dlanmi. Tako boste gel lažje nanesli.
    c) brizgalka: idealna za natančno okraševanje s čokolado. Konico brizgalke potopite v staljeno čokolado, posrkajte čokolado v brizgalko in pričnite z okraševanjem. Na voljo je več različnih konic.
    d) papirnate servirne posodice: papirnate podloge v obliki rozet, ki so idealne za serviranje mafinov, kolačkov in piškotov. Na voljo so v različnih barvah.

     

     

    Profiteroli

    Okrogli piškoti, po dolgem prerezani na pol. Pogosto so votli in nadevani s snegom beljakov ali s stepeno smetano. Navadno so potreseni s sladkorjem v prahu ali s čokolado.

     

     

    Punč

    Alkoholna pijača, pripravljena v velikem loncu. Glavne sestavine so čaj, sladkor, sadje, sadni sok, začimbe ter rum ali vodka. Postrežemo ga lahko hladnega z veliko ledu ali pogretega.

     

  • R

    Rezalnik za biskvit

    Natančen rezalnik za rezanje biskvitov. Če biskvit režete s tem rezalnikom, se ne drobi in ne razpada na koščke. Sestavljen je iz ročaja in žičke, ki omogoča, da biskvit prerežete vodoravno celo na več plasti. Dodatna prednost je nastavljivost žičke po višini.

    Ročni mešalnik

    Ročni mešalnik je nujen pripomoček za ljudi, ki pogosto pečejo torte.
    To je mali gospodinjski aparat z ročko in nastavki za mešanje: nastavki za gnetenje sestavin rahlih peciv in metlicami za stepanje. Osnovna funkcija mešalnika je mešanje.
    Nekateri modeli imajo nogo, na katero sta pritrjena mešalnik in vrteča se posoda za mešanje sestavin. V nogi je motor, ki skrbi za vrtenje posode med mešanjem. Tako se testo zgnete samo, mi pa se med tem lahko posvetimo drugim opravilom. Ob koncu gnetenja je dobro odstraniti mešalnik z noge in ročno vmešati sestavine, ki so se med gnetenjem prijele na stene in dno posode.
    Pri nakupu mešalnika je priporočljivo izbrati močnejšega, saj bodo njegovi nastavki za gnetenje lažje zgnetli gosto testo. Pri nakupu je dobro razmisliti tudi o tem, kaj je za nas bolj pomembno – udobje ali velikost? Mešalnik z nogo ima sicer veliko prednosti, vendar je precej velik in ne prav zelo priročen. Ročni mešalnik pa je sicer treba med mešanjem sestavin ves čas držati v rokah, vendar pa ga zlahka pospravimo v predal ali celo vzamemo s seboj na potovanje.

    Rožna voda

    Stranski proizvod pri pripravi rožnega olja, ki je zelo uporaben v kuhinji in kozmetični industriji. Uporabljamo ga za pripravo pijač in kot dodatek (okus) za torte in druge slaščice.

    Ruski velikonočni kolač (Paskha)

    Tradicionalen ruski kolač, ki ga pripravljajo za Veliko noč. Njegove glavne sestavine so mleko ali skuta, jajca, sladkor, vanilija, kandirana pomarančna lupina, oreščki in suho sadje.

  • S

    Sacher

    Glej Sacherjeva torta.

    Sacherjeva torta

    Ena najbolj slavnih tort na svetu. Legenda pravi, da jo je ustvaril mladi slaščičarski vajenec Franz Sacher, ki jo je pripravil na avstrijskem dvoru za kneza Metternicha. Sestavljena je iz dveh plasti biskvita iz jajc, moke, maščobe in čokolade, plasti marelične marmelade in čokoladnega obliva. Menda je najboljša na Dunaju.

    Sadni kolač

    Biskvit z oreščki in suhim sadjem, ki je zelo priljubljen v anglosaksonskih deželah. Pečemo ga v podolgovatem pekaču – glej »Podolgovat pekač za kolače«.

    Šarlota

    Zelo priljubljena francoska slaščica. Krhko ali delno krhko testo, nadevano z jabolki (ali z drugim sadjem). Navadno je sadje prekrito s tankim zgornjim slojem biskvita, posutega s sladkorjem v prahu.

    Šerbet

    Vrsta sladke, hladne, osvežilne sladice, pripravljena iz sadja in zamrznjenega sadnega soka. Je tudi priljubljena vrsta sadnega sladoleda, pripravljenega brez mleka.

    Silikonski pekač

    Novost! Silikonski pekač je alternativa kovinskim in keramičnim pekačem. Je zelo preprost za shranjevanje, saj ga lahko zvijemo. Primeren je tudi za pranje v pomivalnem stroju. Zaradi njegove ploščate oblike ga lahko uporabimo tudi kot podlogo za gnetenje testa. Vendar bodite previdni. Ker nima visokih robov, ni primeren za redke sladice.

    Skutna torta

    Ena najbolj priljubljenih slaščic na svetu. Pojavlja se v mnogo oblikah in različicah. Njena glavna sestavina je skuta. Ostale sestavine so jajca, sladkor, maščoba, pšenična moka, vanilijev sladkor, sol in pecilni prašek. Najbolj priljubljene različice so dunajska, ameriška in skutna torta brez peke.

    Sladkor v prahu

    Fino mlet sladkor, ki je po otipu podoben moki. Uporabljamo ga v slaščičarstvu in pekarstvu, navadno za okrasitev kolačev in peciva, na primer krofov.

    Sladkorni obliv

    Dekorativna bela masa, ki jo pripravljamo iz topljenega sladkorja. Uporabljamo ga za okraševanje tort, piškotov in sladic. Če ga grejemo dlje časa, iz njega nastane karamel.

    Slaščičarska brizgalka

    Pripomoček za okraševanje jedi, ki deluje na enak način kot vrečka za dekoriranje.

    Slepa peka

    Proces, pri katerem vnaprej spečemo testo brez nadeva (navadno za pite). Na ta način zagotovimo, da testo ne bo premalo pečeno. Testo položimo v model, ga preluknjamo z vilicami, ga obložimo s papirjem za peko in ga obtežimo z belim fižolom, da ne naraste preveč.

    Šodo (tudi šato; zabaione)

    Tradicionalna italijanska sladica iz sira maskarpone, rumenjakov, sladkorja in sladkega vina, marsale. Po izvirnem receptu ga strežejo s svežimi figami.

    Španski vetrci

    Priljubljeni, zelo sladki piškoti iz beljakov in sladkorja v prahu, ki imajo navadno obliko majhnih belih stožcev. Priljubljen so tudi kot dodatek k drugim slaščicam. Odvisno od metode priprave so lahko suhi in trdi ali v sredini nekoliko voljni.

  • T

    Terilnik

    Velika glinena, včasih tudi lesena, posoda s poroznimi notranjimi stenami. Uporabljamo jo za fino mečkanje sestavin, npr. makovih semen, smetane, masla, mas za kolače itd.

    Termometer

    Poleg natančno odmerjenih sestavin je za uspeh marsikatere pečene slaščice izjemno pomembna tudi temperatura, tako pečice kot testa. Na trgu so na voljo različni termometri, ki bodo zagotovili, da bo pecivo uspelo.
    a) Termometer za pečico: lahko ga sami obesite, prilepite ali postavite v pečico. Njegov temperaturni razpon je od 0 do 300 ˚C.
    b) Termometer za testo: njegov senzor za merjenje temperature ima obliko igle, ki jo lahko vstavimo v testo. Njegov temperaturni razpon je od 0 do 300 ˚C.

    Tiramisu

    Njegovo ime v italijanščini pomeni »dvigni me«. Njegove glavne sestavine so sir maskarpone, jajca, sladkor, smetana, kava, otroški piškoti in sladko vino marsala. Tradicionalno so ga stregli po kosilu, saj so verjeli, da bo kava v njem prebudila jedce. Njegova priprava je precej enostavna. Ta kralj med sladicami je svetovno slavo dosegel po 2. svetovni vojni.

  • V

    Valjar

    Valjar je pripomoček, ki ga ima vsaka prava gospodinja. Lesene valjarje so v zadnjem času nadomestili silikonski in jekleni.
    a) Teleskopski silikonski valjar: prevlečen je s silikonom. Ima izvlečne teleskopske ročaje, zato je zelo priročen za valjanje testa v pekaču. Testo se nanj ne prijemlje. Čiščenje je zelo preprosto, samo sperite ga z vodo.
    b) Jeklen valjar, napolnjen z vodo: ker ga lahko napolnimo z mrzlo vodo, je primeren za valjanje krhkega testa, katerega temperatura med valjanjem hitro naraste, zaradi česar se prijemlje na običajne valjarje. Če ga napolnimo z mrzlo vodo, temperatura njegove površine pade za do 11 stopinj.

    Vanilija

    Zelo priljubljena in precej draga začimba, ki je na voljo v obliki prahu ali strokov. Uporabljamo jo kot dodatek mnogim kolačem, sladicam in slaščičarskim izdelkom. Priljubljena je tudi v obliki sladkorja, prepojenega z vanilijevim izvlečkom. Glej tudi »Vanilijev sladkor«.

    Vanilijev sladkor

    Snov, ki nastane, ko sladkor prepojimo z vaniljevo aromo ali z njenim umetnim nadomestkom (vanilinom). Navadno ima obliko kristalov. Uporabljamo ga pri pripravi kolačev in sladic. Je cenejša zamenjava za vaniljo.

    Vanilijeva krema s karamelo (Crème Brulee)

    Ena najbolj priljubljenih sladic na svetu, ki izvira iz Francije. Za pripravo potrebujemo mleko, vaniljo, jajca, smetano in sladkor. Sestavine zmešamo, nalijemo v majhne modele in postavimo v pekač z visokim robom. V pekač dolijemo vodo, ki naj sega do polovice lončkov. Pečemo v prej ogreti pečici 25 minut. Ohlajeno kremo potresemo s plastjo sladkorja, ki ga pred serviranjem karameliziramo v pečici ali s posebnim gorilnikom.

    Večfunkcijski mešalnik

    Kuhinjski aparat z več funkcijami, ki ga uporabljamo za mešanje, sekljanje, rezanje, strganje, gnetenje testa, stepanje ter pripavo omak in majoneze.

    Vodna kopel

    Metoda topljenja npr. čokolade ali ohranjanja stalne temperature hrane, pri kateri posodo s hrano postavimo v večjo posodo vroče vode.

    Vrečka za dekoriranje / Dresirna vrečka

    Pripomoček za okraševanje jedi, sestavljen iz trdega in mehkega dela. Trdi del ima konico, ki oblikuje iztisnjeno maso, mehki del pa je vrečka iz papirja ali umetnega materiala, v katero naložimo maso za okraševanje – ponavadi smetano.