Krémová chřestová polévka s petrželovým pestem

1. Oloupejte 1 kg chřestu a konce odřízněte. Chřest povařte asi 20 minut v 1 ½ litru (1 500 ml) mírně osolené vody s přidáním ½ lžičky cukru. Slijte a vodu z chřestu si nechte k dalšímu použití a odeberte z ní 4–5 lžic na přípravu pesta.
2. Oloupejte 2 brambory, omyjte je a nastrouhejte na hrubém struhadle. Chřest nakrájejte na kousky a pár kousků dejte bokem pro pozdější přidání do polévky. Zbylý chřest a brambory vložte do vody z chřestu a vařte cca 20–25 minut. Z této zeleniny umíchejte pyré a přidejte 250 ml 7% Rama Cremefine na vaření. Přidejte kousky chřestu a povařte krémovou chřestovou polévku při mírné teplotě 5 minut. Dochuťte solí a pepřem.
3. Na přípravu pesta orestujte na pánvi bez tuku 25 g piniových jader. Omyjte svazek petržele, nechte odkapat, otrhejte lístky a nahrubo je nasekejte. Oloupejte 1–2 stroužky česneku a nakrájejte je na malé kostičky. Piniová jádra, petržel, česnek, 3 lžíce olivového oleje a 30 g parmezánu dejte do vysoké nádoby a umixujte z nich pyré tyčovým mixérem. Přidejte tolik vody z chřestu, aby vznikla hustá omáčka, dochuťte solí a pepřem. Krémovou chřestovou polévku podávejte s tímto petrželovým pestem. Zbylé pesto použijte k dochucení.

Tip k tomuto receptu

K této polévce se hodí opečený chléb ciabatta.