Filet de bœuf accompagné de sauce au raisin et de choux de Bruxelle

  • 50 minutes
  • Temps de préparation

    15 minutes
  • Ingrédients pour

    6 portions
recipe image Filet de bœuf accompagné de sauce au raisin et de choux de Bruxelle

Ingrédients

  • 900 g de filet de bœuf (partie centrale)
  • Sel de Cuisine
  • Poivre
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de Thym
  • 70 g de Rama
  • 1 c.s. de grains de poivre blanc
  • 150 g de raisin noir sans pépins
  • 150 g de raisin blanc sans pépins
  • 2 échalotes
  • 2 oignons Rouges
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 c.s. de vinaigre de vin
  • 150 ml de Bouillon
  • 150 ml de jus de raisin blanc
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 30 g de Rama
  • Noix de muscade fraîchement moulue

      Préparation

      1. Rincez et épongez le filet de bœuf, salez et poivrez. Lavez et séchez le romarin et le thym. Faites chauffer 20 g de Rama dans une cocotte. Saisissez le filet de tous les côtés. Ajoutez les fines herbes et les grains de poivre et saisissez un instant. Ensuite cuisez le filet au four préchauffé à 225 °C (chaleur tournante: 200 °C) au deuxième niveau en partant du bas pendant env. 25 minutes.
      2. Lavez les grains de raisin et coupez-les en deux. Pelez les échalotes et les oignons. Coupez les échalotes en petits dés et les oignons en fines lamelles. Lavez, séchez et hachez le persil grossièrement.
      3. Faites chauffer 20 g de Rama dans une casserole. Faites revenir les dés d’échalotes et déglacez avec le vinaigre. Versez le bouillon et le jus de raisin. Laissez frémir la sauce pendant env. 5 minutes à feu moyen.
      4. Sortez la viande du four, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant env. 10 minutes. Versez la sauce dans la cocotte, détachez le fond de cuisson à feu doux et reversez dans la casserole à travers un tamis.
      5. Faites chauffer le reste de Rama dans une poêle, saisissez les lanières d’oignon, versez la sauce au raisin et cuisez à feu moyen pendant env. 5 minutes. Ajoutez les grains de raisin et le persil, salez et poivrez. Découpez la viande en tranches et servez-la avec la sauce.
      6. Nettoyez les choux de Bruxelles et cuisez-les dans l’eau salée portée à ébullition pendant env. 8 minutes. Laissez-les égoutter dans un tamis. Faites chauffer de la margarine Rama dans une poêle et braisez les choux de Bruxelles à feu moyen pendant env. 10 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.