Wirsingrouladen mit Petersiliensoße

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit75
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Wirsingrouladen mit Petersiliensoße

Zutaten

  • 1 Wirsing
  • 2 1/2 TL Jodsalz
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Brötchen vom Vortag
  • 350 g Hack (250 g Rind und 100 g Schwein gemischt)
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • Küchengarn
  • 2 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 10 g Ingwerknolle
  • 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett

Zubereitung

1. Vom Wirsing den Strunk abschneiden, welke Blätter entfernen. Kohlkopf in einen Topf legen, 2 TL Salz und so viel Wasser zugeben, dass der Wirsing halb bedeckt ist. Deckel auflegen, das Wasser aufkochen und den Kohl anschließend bei sehr schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Zwiebel fein würfeln. Halbes Brötchen 3-4 Minuten in Wasser einweichen. Ausdrücken, fein zerpflücken und mit 350 g Hack, Zwiebelwürfeln, Pfeffer, 1/2 TL Salz und Ei sorgfältig mit den Händen vermengen.
3. Kohlkopf aus dem Topf nehmen, abtrofen lassen, das Kochwasser wird noch gebraucht. Kohlkopf etwas abkühlen lassen. 8-12 große Kohlblätter ablösen. Jeweils 2-3 Kohlblätter überlappend auslegen. Ein Viertel der Hackmasse daraufgeben, zur dicken Rolle formen. Kohlblätter zunächst seitlich einschlagen, dann fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
4. 2 EL Rama Culinesse in einem Topf erhitzen. Wirsingrouladen zugeben und rundherum kurz anbraten. Wirsingrouladen mit Kohlwasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
5. Inzwischen 1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. 10 g Ingwer schälen und fein pressen oder fein würfeln.
6. Wirsingrouladen aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und Garn entfernen. Kochflüssigkeit abgießen, 150 ml dabei auffangen. Mit 250 ml Rama Cremefine wieder in den Topf geben, verrühren und kurz aufkochen. Petersilie und Ingwer einrühren, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingrouladen in der Petersiliensoße erwärmen. Zu den Wirsingrouladen mit Petersiliensoße passen Salzkartoffeln.