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Salat mit Spargel und Lammkoteletts

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit75
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Salat mit Spargel und Lammkoteletts

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 kleine (à 80 g) Lammkoteletts
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 g weißer Spargel
  • Jodsalz
  • 200 g Rucola
  • 1 Lollo Bianco-Salat
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Beet Kresse
  • 200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
  • 2-3 EL Weißweinessig
  • gemahlener weißer Pfeffer

  • Energie (Kilojoule)1911 kJ
  • Energie (Kilokalorien)458 kcal
  • Fett32 g
  • davon gesättigte Fettsäuren12 g
  • Kohlenhydrate11 g
  • davon Zucker9,4 g
  • Ballaststoffe4,9 g
  • Eiweiß28 g
  • Salz0,32 g

Zubereitung

1. Für den Salat mit Spargel und Lammkoteletts 2 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. 8 kleine Lammkoteletts abspülen, trocken tupfen. Mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl in eine flache Schale geben. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen. 350 g Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken.
2. 200 g Rucola und 1 Lollo Bianco-Salat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 250 g Tomaten waschen, putzen und halbieren. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kresse vom Beet schneiden, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken.
3. 200 g Rama Cremefine mit 2-3 EL Essig, Kresse und 2/3 der Frühlingszwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Rucola, Tomaten, Spargel und restliche Frühlingszwiebeln mischen. Auf Tellern anrichten.
4. Lammkoteletts in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit der Salatsoße anrichten. Koteletts darauf geben, mit Kresse garnieren und Salat mit Spargel und Lammkoteletts servieren.